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柿子酒的功效与作用 柿子酒的制作方法

时间:2018-08-17 09:46:08 | 作者:龙璐 | 标签:柿子

柿子酒是一种用柿子加工发酵而来的酒类饮品,目前在我国北方是很常见的。柿子酒里面含有的某些物质,在食用之后的好处是非常多的,那么具体表现在哪些方面呢?有些人也想自己制作它,不过在制作的时候,关于它的方法大家都了解了吗?

柿子酒的功效与作用 柿子酒的制作方法

柿子酒的功效与作用

1、止血凉血:柿子酒具有凉血止血的功效,不仅仅是野柿子酒具有这样的功效,而野柿子酒叶、柿子酒蒂煎水服用也具有凉血止血的作用。

2、润肺止渴:柿子酒具有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的作用,可以缓解出血、干咳、喉痛、高血压等症。

3、润肠通便:柿子酒含有有机酸能和丰富的膳食纤维,具有润肠通便的功效,能够很好地促进身体肠胃的消化,帮助缓解便秘。

柿子酒的功效与作用 柿子酒的制作方法

柿子酒的制作方法

1、脱涩:将柿子用水洗净后,浸入40℃温水中处理24小时,以除去涩味。  

2、破碎、除梗:破碎前先除去果柄、花盘,用破碎机破碎。  

3、调整成分:调糖分与酸度。柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。酸度较低,一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),在发酵前含酸量应调整到6克/升左右。

4、发酵:柿子浆加0.1%果胶处理,促使果胶分解,果汁粘度下降。添加5%左右葡萄酒酵母液,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。

5、)压榨:发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。

柿子酒的功效与作用 柿子酒的制作方法

6、后发酵:把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。

7、陈酿:后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。

8、下胶澄清:酒的外观须澄清透明,所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分,使它在酒液中产生胶体沉淀物,将悬浮在酒中的颗粒物除去。下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀,使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤应结合进行,以获得更好的澄清效果。

柿子酒的功效与作用 柿子酒的制作方法

柿子酒的禁忌

1、柿子酒性寒,患有胃部寒凉者不宜食用,患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者均不宜食用柿子酒。

2、柿子酒富含糖类且大多是蔗糖、葡萄糖及果糖,吃后易消化,容易使血糖升高,所以糖尿病人不能食用。

柿子酒的功效与作用 柿子酒的制作方法

柿子酒喝多少最好

柿子酒每天饮用的量最好是在50毫升之内,过量的饮用可能会给身体带来一些危害。柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。

柿子酒的功效与作用 柿子酒的制作方法

柿子酒的做法其实并不难,不过每一步都需要做到位,并且好需要保证食材的新鲜。适量的饮用一些柿子酒,可以润肺、通便等。不过柿子酒不宜多喝,否则也会适得其反,引起身体的不适。

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