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怎么做红烧肉好吃又不腻 做红烧肉需要什么材料

时间:2018-09-12 17:03:11 | 作者:陆小娇 | 标签:红烧肉

对于爱吃肉的朋友来说,红烧肉绝对是一道爱不释口的家常菜,肥而不腻,肉感十足,十分解馋。在互联网上,各种红烧肉的做法都受到追捧,但是怎么把这道菜做得好腻又不肥腻,这就需要一定的技术了,今天我们就来教大家一些小诀窍。

怎么做红烧肉好吃又不腻 做红烧肉需要什么材料

怎么做红烧肉好吃又不腻

材料:五花肉、花雕酒15ml、白糖1勺、葱三根、干辣椒3颗、姜片7片、酱油50ml、玫瑰腐乳汁1勺、蒜瓣5瓣、鸡精1/3勺。

做法:

1、将肉放入热水锅烫一下,过一遍冷水,沥干,切小块。

2、把五花肉放入高压锅中,加葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、倒入酱油,再倒入适量花雕酒。

3、加入1勺玫瑰腐乳汁,加入清水,盖盖子,大火上汽后再转小火,煮20分钟。

4、20分钟后打开高压锅,放入1勺白糖,少许鸡精,转大火收汁,出锅成品。

怎么做红烧肉好吃又不腻 做红烧肉需要什么材料

做红烧肉需要什么材料

做红烧肉需要五花肉500克、葱一小段、姜两片、蒜三瓣、冰糖20克、花椒少量、菜油50克,白糖50克,豆瓣50克(剁细),老姜一块(用刀拍碎裂),葱100克(切两寸长的节),独蒜头20个,大料30克(即桂皮、八角、三奈、回香等),花椒数十粒,干红海椒5、6个;料酒少许、盐适量。

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冷冻猪肉怎么做红烧肉

食材:冷冻猪肉一份

做法:

1、将冷冻猪肉清洗一遍,无需切;放入锅中,加入少了盐,清水没过猪肉,开始煮。

2、煮开后,继续煮5-10分钟;捞出,切块(大小根据自己喜好决定)。

3、另起一锅,放入食油加热,放入白糖,用锅铲不停翻炒,直到白糖变成焦色。

4、放入猪肉翻炒,加入少许老抽(酱油),加入开水(凉水也可)200g,加盖焖煮。

5、待收汤汁,加入盐、鸡精调口味,盛盘完成。

6、如果想偷懒,第四步加水50g,焖煮1-2分钟;加入盐、鸡精调口味,盛盘,放入煮饭的电饭煲中蒸;饭熟,红烧肉也好了。

怎么做红烧肉好吃又不腻 做红烧肉需要什么材料

做红烧肉的注意事项

1、用量合适

这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状

2、用料正确

无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

3、彻底煸炒

红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

怎么做红烧肉好吃又不腻 做红烧肉需要什么材料

4、充分上色

当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

5、水量一次加足

肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。

6、中间小火

至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

7、特别窍门

做红烧菜每个人也都有自己的窍门。我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响!

怎么做红烧肉好吃又不腻 做红烧肉需要什么材料

好啦,红烧肉的做法咱们今天就讲到这里了,简单来说,要选肥肉相间的三层五花肉,通过砂锅掌握好火候和技巧,做出来的五花肉肥而不腻,入口即化,十分美味,你学会了吗?

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