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蕨菜栽培及加工

时间:2015-06-26 09:49:00 | 作者:李玉佳 | 标签:蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。

蕨菜栽培怎么栽培?

种苗准备

可以由农科院购买,或自己上山采挖解决。自己采挖需要三年以上的时间,才能种植一亩地。每亩需要5千棵左右的种苗。自己采挖的蕨菜苗要注意以下几点:根基长度30厘米以上,且没有受损伤部位;一棵苗应具备一个根茎生长点,两个叶芽以上;带一定量的须根。在野外挖蕨菜苗后装入二层袋内,以防干燥。运输,保管,储藏过程中切注意防止根茎,须根的干燥。  

整地着床

蕨菜原生地是富含腐殖质的林下,天性喜肥,适于土壤疏松地带生长。由于很多年不能施用底肥,所以第一次种蕨菜时要施用大量的农家肥。最好是鸡粪和腐叶土以1:2的混合腐熟的农家肥。每亩施用量5立方米以上。如果缺少农家肥,可用发酵发肥来替代。每亩尿素20千克,磷酸氢二铵20千克,草木灰50千克,木醋液10千克,腐叶土1立方米混合堆积发酵而成。没有腐叶土可用烂稻壳或烂锯末子。翻地要达40厘米深,使底肥混入底层。南北向做床,床宽100厘米,按15厘米行距与床横向开12厘米小沟,将蕨菜根茎放在沟内覆土,埋到原根地表根迹,踏实。由于蕨菜喜肥水,又多在林下生长有喜阴的习性,所以,根茎栽完后,要覆稻草遮荫保湿,最后再罩上幅宽120厘米的遮荫网。  

定植;春秋蕨菜休眠期进行定植。密度10棵/平方米,栽深5-10厘米。栽后床面盖稻草5厘米左右,以草保湿。。盖腐叶土更好,其它可用稻壳,锯末子,农家肥等。移栽当年管理注意以下几点:

要及时中耕除草;

加强肥水管理,还苗前注意水分管理,还苗后浇2次以上稀肥水。每次水带肥,每亩尿素10-15千克左右。

田间管理

栽后及采收期间要经常喷水,始终保持土壤湿润,尤其易发生春旱地区,更要注意床上喷水。夏季孢子散落后要保持土壤潮湿,以利孢子发芽。当年铺的草过伏已腐烂,次年春要再铺一层,每年的4月初开始喷水,促进提早萌芽。光照是蕨菜生长发育的重要因素。光照过强,细胞伸展受阻,叶柄短小,食用价值低;光照弱时,叶柄浅绿,光合作用差,光合产物积累不足,品质差。适宜的光照强度为10000-13000勒克斯。因此,在田间管理时,根据日照变化、天气阴晴,适时用遮荫网调节光照强度。温室大棚用揭帘放帘的时间长短控制光照强度也能收到高产效果。

保护地生产蕨菜。为了提高蕨菜的产品价值,增加收入,也可生产反季节蔬菜。参照上述方法在温室生产蕨菜,在大地封冻前在蕨菜保护地扣塑料大棚,蕨菜都可在新年、春节期间上市,抢占市场,增值增收。

速成栽培:秋季挖蕨菜根栽到温床里,进行速成栽培。在温床里铺蕨菜根茎厚达30厘米,用土埋好,再上盖5厘米左右的稻壳。温床里的温度要达到25摄氏度左右,3周就能收获。温床可用火炕,电热炕,发酵床等。前提是养好根茎,宽大7mm以上。

大棚栽培:在大棚里直接种蕨菜,早春生产,由于面积有限,最大限量的养好根,生产时每平方米出300个蕨菜为准。设施栽培遮光率一般都70%以上为好,注意水分。

蕨菜怎么加工?

蕨菜的具体加工:

腌制加工。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时,蕨菜和食盐的比例为10:3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加,尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后,缸盖上放石灰压紧,经过8-10天,将蕨菜取出,从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用,以避免引起腐烂)。第二次腌渍,就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例,一层盐一层蕨菜放入,最上一层还要多放一些盐。同时,再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水,灌满淹渍缸,盖好木盖,用石头压紧,放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水,可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感,颜然接近新鲜蕨为上品。

包装待销。腌渍好的蕨菜按绿色和紫色分别包装,要在包装箱外表贴上绿、紫色标记,便于分辩。包装箱要清洁、不漏盐水,保证能长途运输。出口蕨菜的包装,一种是用木桶,桶内衬上两层尼龙袋,先放一层盐,再放入蕨菜,依次顺序摆放好蕨菜,最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满,扎紧袋口,盖上木盖钉牢,每桶净重50kg。另一种是用尼龙箱,外罩瓦楞纸箱,每箱装10―20kg。包装满后上面再放一层食盐,然后灌满饱和食盐水,密封袋口装入纸箱,纸箱合口用胶纸封好,打上两道腰带,便于长途运输。

蕨菜干制法。将当日采回的蕨菜,洗净泥土,切去硬梗部分,放在95―98°c的沸水中煮烫10分钟,捞出沥干水,放在阳光下晾晒。当外皮开始干时,用手搓揉2-3次,3天即可晒干。捆成100g重的小把,把衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装,以备自食或销售。

蕨菜鲜食清香可口,内味独特。将当日采收的鲜蕨菜去掉顶部绒毛和叶苞,洗净泥土切成3-4cm长的小段,放入沸水中浸烫一下,沥干水分即可进行烹调。烹调时先在锅内放入菜油,然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟时,再放入猪肉、酸辣椒、蒜叶和生姜等佐料,继续炒1-2分钟,就可出锅。

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