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鱼露致癌吗?鱼露为什么致癌?

时间:2017-05-03 12:39:09 | 作者:张秋余 | 标签:

鱼露是在我国南部沿海和东南亚地区比较常见的一种调味品,也叫做鱼酱油,它可以帮助食物增鲜,在闽菜、潮州菜和东南亚料理中是比较多见的水产调味品。那么鱼露致癌吗?

鱼露致癌吗?鱼露为什么致癌?

鱼露确实是致癌的,大量食用和经常食用鱼露的人应该注意,最好不要食用这种调味品。鱼露致癌这种说法并不是没有科学依据的,根据流行病学调查发现,在喜爱吃鱼露的地区,食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发,有专家研究证明,细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分,这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的,当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露致癌究竟是什么成分在作怪呢?目前认为鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因,一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变,滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌,这些会直接引发癌变,二是鱼露食盐量在30%左右,这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收,从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生。

鱼露虽然是很多地区的传统吃食,但是它确实可以诱发癌症,在喜爱吃鱼露的15~34岁的人中,常见发生鼻咽癌,而在1~3岁就开始经常食用鱼露的人中,有很大的得鼻咽癌的危险性,既然这样,我们为什么不能放弃老祖宗的这种不健康食材呢。

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