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橙皮糖的制作方法

时间:2017-06-13 17:10:20 | 作者:王沐琳 | 标签:橙皮糖

橙皮软糖是利用桶皮中天然芳香物质及色素物质加工而成,无需外加食用香精和色素,其产品外观透明或半透明,有弹性、韧性,风味甜酸,具柑桶芳香。

一、脱苦

用橙皮或未成熟的落地果果皮,洗净,加入10倍量水煮沸5分钟,换水再煮,并以多量水浸渍,换水直至口尝无苦味。

二、提胶

配制0.5%拧穰酸榕液,用量为果皮重的5倍,加进果皮中,用打浆机打成浆状,在不锈钢锅内加热,保持微沸腾状态,并搅拌40~50分钟。

三、浆渣分离

用布袋过滤或压滤机压滤,以分离浆渣,取其滤液。

四、凝胶剂处理

称取滤液重0.8%~1%的琼脂,用20倍水漫泡,小火加热至充分溶解成均匀胶体状态。

五、加入糖浆与白糖

称取与滤液同样重的糖,其中含30%淀粉糖浆。例如要加入50千克糖,其组成是15千克淀粉糖浆或葡萄糖浆、35千克白砂糖,与滤液混合浓缩,加入琼脂。

六、浓缩

加入0.3%~0.4%拧朦酸和0.05%山梨酸押,加热浓缩至固形物含量达70%。

七、倒盆

把浓浆被倒入浅盆内,自然冷却凝冻。

八、成形和切分

凝冻后成大片状,厚度0.8~1厘米。将其切分成粒状或长方形糖果,长3.5厘米,宽1厘米。

九、烘干包装

每颗软糖包上一张糯米纸,两头留空。在50°C下干燥40~50小时,至含水量16%~18%。用玻璃纸包装或枕式包装。

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