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芝麻酥糖的制作方法

时间:2017-06-13 17:07:03 | 作者:龙璐 | 标签:酥糖

芝麻酥糖是江苏,北京等地汉族小吃,由以河北深州市王家井镇芝麻酥的第三代传人,张三多,制作的《福瑞来》芝麻酥最为正宗。

芝麻酥糖的制作方法

一、配方

白砂糖500克,白芝麻15千克,麻油50克,明矶5克,饴糖50克,糖桂花(香料)、味精少许。

二、工序

芝麻搓皮→炒→压碎→熬糖→拉条→拔丝。

三、制作方法

白芝麻用清水漂洗,搓皮,晾干,炒熟,压碎后盛放在特制平锅内(炉具保持恒温60~80°C)。将白糖、麻油、馅糖、香料、明矶和适量水投入不锈钢平底锅内,用微火熬20分钟。待糖浆表面呈焦黄色,沸腾开花,立即倒在己擦油的石板上,用两根竹棍挑起,反复拉伸搓条至呈白色顺丝。从熬糖至拉条约需25分钟。将拉好的糖坯迅速投放芝麻锅内,分成40小块,用食指从每小块中心捅穿一个孔,两手反复旋转拔丝,随翻随蘸芝麻,快速拧花成形。每块均匀拉10根丝,摆到盘内晾至凉透,用玻璃纸包装。如加入不同香料(如夜萝、情子)便可制成不同风味的芝麻酥糖。

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