芝麻酥糖的制作方法

芝麻酥糖是江苏，北京等地汉族小吃，由以河北深州市王家井镇芝麻酥的第三代传人，张三多，制作的《福瑞来》芝麻酥最为正宗。

一、配方

白砂糖500克，白芝麻15千克，麻油50克，明矶5克，饴糖50克，糖桂花（香料）、味精少许。

二、工序

芝麻搓皮→炒→压碎→熬糖→拉条→拔丝。

三、制作方法

白芝麻用清水漂洗，搓皮，晾干，炒熟，压碎后盛放在特制平锅内（炉具保持恒温60~80°C）。将白糖、麻油、馅糖、香料、明矶和适量水投入不锈钢平底锅内，用微火熬20分钟。待糖浆表面呈焦黄色，沸腾开花，立即倒在己擦油的石板上，用两根竹棍挑起，反复拉伸搓条至呈白色顺丝。从熬糖至拉条约需25分钟。将拉好的糖坯迅速投放芝麻锅内，分成40小块，用食指从每小块中心捅穿一个孔，两手反复旋转拔丝，随翻随蘸芝麻，快速拧花成形。每块均匀拉10根丝，摆到盘内晾至凉透，用玻璃纸包装。如加入不同香料（如夜萝、情子）便可制成不同风味的芝麻酥糖。