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凉拌紫甘蓝的做法 紫甘蓝怎么凉拌

时间:2018-01-30 16:59:33 | 作者:杨王焱 | 标签:甘蓝

说到紫甘蓝,相信大家都非常的了解熟悉,就是我们常吃的紫包菜。紫甘蓝不仅营养丰富,含大量的纤维素,且色泽艳丽,耐贮藏,存放个一两个星期不成问题。紫甘蓝吃法比较多,最简单快速的做法就是凉拌紫甘蓝了!

凉拌紫甘蓝的做法 紫甘蓝怎么凉拌

凉拌紫甘蓝的做法

1、紫甘蓝一个,红辣椒适量,洋葱一个,橄榄油适量。

2、红辣椒从中间剖开去掉籽,按照长度切大片,然后切丝备用,紫甘蓝切丝,洋葱切丝备用。

3、锅内放适量水,烧开,下入辣椒丝去生,将除去生味的辣椒丝沥水捞出放冷水中冰。

4、同样的方法将紫甘蓝放入开水里焯一下,喜欢生吃的可以省略这步,同样放冷水里冰一下。

5、将紫甘蓝和红椒丝沥水捞出放入大碗中,放入洋葱丝,加入适量橄榄油、食盐和少量的醋一起拌匀即可食用。

凉拌紫甘蓝的做法 紫甘蓝怎么凉拌

紫甘蓝怎么凉拌

1、材料:紫甘蓝,小葱。调料:盐,鸡精,醋,蒸鱼豉油,香油。

2、葱和紫甘蓝切成细丝。把紫甘蓝洗净,撒入盐腌制10分钟。

3、把紫甘蓝去除水分,放入盐,鸡精,醋,蒸鱼豉油,香油。

4、最后撒上葱丝拌匀即可。

凉拌紫甘蓝的做法 紫甘蓝怎么凉拌

紫甘蓝可以生吃吗

可以。

生吃可以获取更多的水溶性维生素,如维C、维K。

紫甘蓝生吃做沙拉最好,因其微有些苦味,故最好切成小块或丝状,再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉酱或者油醋汁即可。

生吃比较好,切得细一点,每次吃的少一点就行,生吃可以获取更多的水溶性维生素,如维C、维K。用水焯一下也行,就是花青素和维生素流失太严重了。这个吃法还是看个人喜好了,做沙拉或者是夹饼等等都是生的比较好,炒菜的话当然颜色有点诡异,能接受就行。

凉拌紫甘蓝的做法 紫甘蓝怎么凉拌

生吃甘蓝可预防膀胱癌。据报道,在美国癌症研究协会最近举行的一次会议上,纽约州罗斯韦帕克癌症研究所专家发表报告说,研究人员调查了275名膀胱癌患者与825名健康人,重点放在他们吃甘蓝等十字花科蔬菜的习惯上。这类蔬菜富含被认为能有效抗癌的异硫代氰酸盐。结果发现,不吸烟且每月吃甘蓝等蔬菜多于3次的人,患膀胱癌的几率减少73%;无论是否吸烟,每月吃甘蓝等蔬菜多于3次的人,患膀胱癌的几率低40%。

但研究者另外发现,煮熟的甘蓝没有抗癌效果,烹煮会破坏甘蓝中60%至90%的异硫代氰酸盐。

凉拌紫甘蓝的做法 紫甘蓝怎么凉拌

紫甘蓝焯水变色了还能吃吗

可以吃。紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关,属于正常现象,可放心食用。紫甘蓝中富含丰富的花青素,花青素在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性,所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了。我们炒紫甘蓝时变色,还因为加热使其中的有机酸挥发,酸性下降,所以又变成了“蓝甘蓝”。如果菜的颜色好看,方法其实很简单——只要加入醋就好了,因为花青素在酸性条件下稳定性相对较好。无论加入果醋还是米醋,都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色,比原来还要红。

凉拌紫甘蓝的做法 紫甘蓝怎么凉拌

在炎炎夏日,若是来一碟凉拌紫甘蓝,清爽开胃,简直是一件非常美好的事情。其实紫甘蓝不仅可以炒着吃,还可以生吃哦!喜欢吃沙拉的,把紫甘蓝切成丝,伴着沙拉酱,不仅外观漂亮且味道也非常鲜甜美味哦!

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