马铃薯饴糖的制作方法

饴糖是以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。

将六棱大麦在清水中浸泡1~2小时（水温保持在20~25℃），当含水量达45%左右时将水倒除。继而将膨胀的大麦置于25℃室内让其发芽，井用喷壶给大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料。马铃薯渣经研细过滤后，加入25%的谷壳，然后把80%左右的清水洒在配好的原料上，充分拌匀放置1小时，分3次上屉。第一次上料40%，等上汽后加料30%，再上汽时加上最后的30%，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化。将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌。当温度降到60℃时，加入制好的麦芽（占10%为宜），然后上下搅拌均匀，再倒入些麦芽水，待温度下降到54℃时，保温4小时。瘟度下降后再加入65℃的温水100千克。继续让其保温，经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制，浓度达到40波美度时，即可成为马铃薯饴糖。