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乌青鱼怎么做好吃又简单 乌青鱼家常做法大全

时间:2018-07-14 14:06:44 | 作者:王霜 | 标签:乌青鱼

我们都知道海产品是非常深受人们的欢迎的,在所有海产品中,鱼类又是非常深受人们的喜爱。今天要和大家介绍的是乌青鱼。乌青鱼的营养价值是很高的,而且乌青鱼的鱼肉非常的细嫩,美味。接下来,我就简单的教教大家乌青鱼一些家常的做法。

乌青鱼怎么做好吃又简单 乌青鱼家常做法大全

乌青鱼怎么做好吃又简单

原料:乌青鱼中段600克、火腿45克、香糟60克、整葱2根、姜片3片、黄酒75克、盐20克、味精少许。

做法:

1、用整乌青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时。

2、另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

3、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜。如喜吃葱、姜,可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

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乌青鱼家常做法大全

一、煎乌青鱼

材料:鱼,盐。

做法:鱼打好花刀,用盐码好。下油锅煎熟,见金黄即可。

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二、青鱼甩水

材料:青鱼350克。熟猪油75克,葱15克,姜10克,绍酒25克,油20克,白糖15克)芝麻油7.5克。

做法:将青鱼尾段洗净,顺长切3至5刀,尾鳍相连。炒锅置旺火烧热,放入熟猪油,投入葱段煸黄出香后捞出,放入鱼尾煎至两面发黄,烹入绍酒稍焖,再加入姜末、酱油、白糖及清水,盖上锅盖,烧沸后移小火焖8分钟,再转旺火收稠卤汁,淋入芝麻油,起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。

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三、锅贴青鱼

材料:青鱼肉200克,猪肥膘肉100克,鸡蛋1个,火腿末50克,香葱1棵,生姜1小块  香菜1棵,玉米淀粉适量,淀粉适量,食用油500克(实耗50克),香油3克,料酒3克  精盐3克,味精小匙。

做法:

1、把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片;葱、姜、香菜洗净切末;用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉。

2、用肥膘肉铺底,上面撒玉米淀粉,把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊,在鱼片上挂上一层,然后放在肥肉上,中间撒上火腿末,两边撒上香菜末。

3、往锅内倒少量油,用小火烧热,把肥膘肉那面朝下,放入锅内煎;调大火,往锅内加油,将鱼炸成金黄色,捞出后切成小片装盘即可。

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四、老烧青鱼

材料:青鱼中段半片500克,水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克,葱、姜、青蒜各10克.料酒20克,酱油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,鲜汤400克,猪油75克。

做法:

1、青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。

2、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成。

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五、海参烧青鱼

材料:用料主料:活青鱼500克、水发海参200克、虾蛋少许调料:盐、味精、酱油、白糖、姜粒、葱段、湿淀粉、熟猪油、黄酒各适量。

做法:

1、将青鱼洗净沥干,剁成10厘米长、2厘米宽的长方块。海参切成7厘米长、2厘米宽的片,下宽汤锅中焯水待用。

2、炒锅置旺火上,倒人熟猪油烧热,下姜粒煸炒,再下鱼块,倒入黄酒、清水、酱油、盐、白糖,盖上盖烧4分钟,待鱼块烧至六成熟时将海参下锅,再烧2分钟。烧入味后用湿淀粉勾芡,撒上虾蛋,装盘即成。

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六、茄汁青鱼

材料:青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g。

做法:

1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化,青鱼入锅,每面各煎2分钟,把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟。

2、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃。

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七、青鱼土豆饼

材料:青鱼,盐,糖、味精,沾酱、色拉酱。

做法:

1、土豆去皮切成大块,在锅中煮熟捞出,压成泥。青鱼剔骨去刺,切成丁;胡萝卜也切成丁。土豆泥中加少许黄油后搅拌,加入鱼肉、胡萝卜、盐、糖、味精调味。

2、分成小块,用手做成小饼,包保鲜膜后入冰箱冷藏约1小时。鸡蛋打散。将冷却的鱼饼裹上一层鸡蛋液,再沾上面包糠。平底锅倒入底油,将做好的饼放入,煎至两面金黄既可。

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乌青鱼的营养价值

1、乌青根鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外,还有钙、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16克,青少年时期的需要量则相应增多。

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2、锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

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乌青鱼怎么做不腥

1、料酒。煮鱼的时候可以放入一点料酒,然后大火炮制12分钟左右,撒上一点葱蒜,闻起来闻到就很香啦。不过料酒不要放太多,2-3滴就差不多了。

2、姜片。去掉鱼腥味最佳的搭档应该是姜片哟,姜片的去腥能力比较强哦。煮乌青鱼的时候用几片姜,不仅能去腥还能让味道更香呢。

3、黄豆酱。在烹制乌青鱼时,加一些黄豆酱也是不错得去腥法宝,而且黄豆酱还有一些鲜甜的味道,可以让鱼肉更加香甜。

乌青鱼怎么做好吃又简单 乌青鱼家常做法大全

在上文中我简单的教了大家乌青鱼怎样做是既简单又好吃的,也教了大家一些乌青鱼的家常做法。其实,平时我们也可以多换一换鱼的品种,毕竟不同的鱼,营养价值是有非常大的去别的。

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