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清蒸桂鱼怎么做好吃又简单 清蒸桂鱼家常做法大全

时间:2018-07-15 18:42:28 | 作者:朱超 | 标签:桂鱼

桂鱼又名鳌花鱼,它是“三花五罗”中最贵的一个鱼种,其肉质细嫩肥厚且鲜美,因此成为了鱼种之上品。很多人都喜欢在生活中食用这种鱼,我们熟知的有松鼠桂鱼,红烧桂鱼以及清蒸桂鱼等等。其中操作简易的还要数清蒸桂鱼,并且它还保留了桂鱼原有的清香口感。

清蒸桂鱼怎么做好吃又简单 清蒸桂鱼家常做法大全

清蒸桂鱼怎么做好吃又简单

食材:桂鱼、姜、葱、油、糖、清水、盐、白酒

步骤:

1、桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃,用流水清洗鱼身去除血污,沥干水。

2、在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐。

3、切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟。同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用。

4、锅内水烧开,放上蒸架。放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火。

5、蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥。姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上。

6、锅内倒入油,加热至微微冒烟;将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香。

7、锅内倒入10毫升的生抽,再加30毫升的清水,加糖,加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火。将调味汁淋到鱼碟中即可。

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清蒸桂鱼家常做法大全

做法一

食材:桂鱼、柿子椒、红椒、食盐、醋、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油

步骤:

1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟。

2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅。

3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。

4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可。

做法二

食材:桂鱼、红椒、花生油、食盐、葱、姜、蒸鱼豉油、黄酒

步骤:

1、将大葱洗净,切半破,取出葱芯;将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝。

2、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟。

3、在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟,中途不得开盖。

4、到时间后,关火焖半分钟取出,倒去盘里的汁水,淋上蒸鱼豉油。

5、鱼身铺上葱丝和红椒丝,锅里烧热花生油,淋在鱼身上即成。

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做法三

食材:桂鱼、葱、姜、香菜、花椒、蒸鱼豉油、香油、食用油

步骤:

1、鱼收拾干净后,鱼身上横划几刀,塞入葱和姜片,滴一些蒸鱼酱油,此时间不要多哦。

2、将鱼放入上气的蒸锅。3大火蒸5分钟,然后倒掉盘子里的水,再倒入些蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟。

3、蒸鱼的时候,切点葱丝和香菜预备着;然后用一个大点的炒勺,放入一些花椒其中的一些葱丝,倒入一些香油一些炒菜油,放在火上烧热,一直烧到闻出花椒香味。

4、把另外一部分葱丝和香菜放在鱼身上,然后把炒勺里的油趁热箅掉花椒浇到鱼身上就可以。

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桂鱼的营养价值

1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。

2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。

3、桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。

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清蒸桂鱼的烹饪技巧

1、清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;

2、蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

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桂鱼含有丰富的营养物质,食用之后是可以为人体补充营养的。另外最主要的是,桂鱼极易消化,对于那些消化功能不强的人群来说也都是非常适宜的,可以说是一款老少皆宜的美食。

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