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松鼠桂鱼是什么菜系 正宗松鼠桂鱼的做法

时间:2018-07-15 18:36:47 | 作者:王霜 | 标签:桂鱼

桂鱼,想必很多人对于这种鱼类还是非常熟悉的,最耳熟能详的莫过于用桂鱼制作而成的美食——松鼠桂鱼。这道美食经常会出现在人们的餐桌上,非常受人欢迎。松鼠桂鱼在淋汁的那一瞬间会发出“吱吱、吱吱”的声音,仿如一只活生生的松鼠一般。那这道美食属于我国八大菜系中的哪一类呢?

松鼠桂鱼是什么菜系 正宗松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是什么菜系

松鼠桂鱼属于苏帮菜系。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

松鼠桂鱼是什么菜系 正宗松鼠桂鱼的做法

正宗松鼠桂鱼的做法

食材:桂鱼、葱、姜、白糖、香醋、盐、番茄酱、料酒、水、淀粉、豌豆

步骤:

1、去掉鱼鳞,切掉鱼头,将内脏处理干,冲洗干净。

2、用刀从切断的部位贴着鱼骨平切开至尾部,切记尾部不要切断,另一面同样。鱼肚子上的带刺的肉也片掉。

3、割下的两片鱼肉,鱼皮朝下平放,用刀切十字花刀,先顺长切,切记不要切破鱼皮。

4、用料酒、盐、葱、姜腌制一会。准备好干淀粉,将腌制好的桂鱼身上均匀的抹上淀粉,轻轻提鱼尾抖抖多余的淀粉。

5、锅中倒多一点油,烧七八成热,先倒拎着鱼,热油浇在鱼身(这样做为了更好的让切的花刀造型定型),然后一手提着鱼尾,一手用筷子将鱼翻过来夹住放入油锅炸至金黄,鱼头也可放进去炸(入锅时按压鱼头使其下巴张开定型)。

6、炸好的鱼头和鱼身装盘,鱼头和鱼尾都翘起来。锅中倒少许油,放两勺番茄酱,一勺白糖,少许盐,少许醋,少许水,水淀粉慢慢倒入勾芡,浇在鱼身上,撒点豌豆即可。

松鼠桂鱼是什么菜系 正宗松鼠桂鱼的做法

吃桂鱼有什么好处

1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。

2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。

3、桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。

4、桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

5、吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

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桂鱼有哪些食用禁忌

1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼,结核病患者吃药时忌食鱼,痛风患者忌食鱼,肝硬化患者忌食鱼,体质过敏患者忌食鱼,不孕症患者忌食鱼。

松鼠桂鱼是什么菜系 正宗松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼由于形似松鼠而得名,是我国江苏省著名的传统菜肴之一。桂鱼的营养丰富,富含人体所需要的多种蛋白质和其它营养物质,食用之后可以促进人体新陈代谢,同时也保证人们日常所需的营养。

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