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玉米能加工哪些产品 玉米酒好喝吗

时间:2018-07-27 13:31:39 | 作者:王霜 | 标签:玉米

玉米又被人们称之为“包谷”,是一种营养价值很高的食物。玉米除了新鲜食用之外,现在很多人还将它加工成很多不同的食材来吃,那么常见的有哪些种类呢?用玉米酿的酒是现在很多人都比较喜欢的,那么它的口感到底如何呢?

玉米能加工哪些产品 玉米酒好喝吗

玉米能加工哪些产品

1、玉米主食近年来,城市人吃惯了大米、白面,想换换口味,以玉米为主料的主食,经过精加工实现了工业生产,已开始进入了家庭。采用近代高新技术、生物技术加工玉米,可以为广大消费者提供可口的玉米主食。

2、食品用变性淀粉变性淀粉用于方便面、肉肠、午餐肉、冷饮、油炸食品和调料等配料中,能使制品在冷、热、酸、碱等情况下,性能稳定,获得满意的口感,并能延长保存期。

玉米能加工哪些产品 玉米酒好喝吗

3、玉米油在国际市场上玉米油的价格高于花生油。目前我国一般采用压榨法从玉米胚中提取,出油率低。今后应考虑采用高新技术,提高玉米油的提取率,而且应将玉米胚芽中的蛋白质加以回收。

4、淀粉糖用玉米生产淀粉糖具有能全年生产。

5、调味料包括酱油、味精及各种风味料。玉米蛋白中的赖氨酸、蛋氨酸含量较少,所以一般被用作饲料。但玉米醇中溶性蛋白中的呈鲜味的氨基酸、谷氨酸含量达30%,可以作为酱油蛋白原料的优良品种。

玉米能加工哪些产品 玉米酒好喝吗

玉米酒好喝吗

很多人都觉得玉米酿的酒好喝,玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。不过个人的口感不一样,也有一些不喜欢的。

玉米能加工哪些产品 玉米酒好喝吗

玉米酒怎么酿制

原料:玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣、纯化甜酒曲。

做法:

1、玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米粉。

2、入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合,将清水喷洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,移玉米粉出笼,及时压碎结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。

3、入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。

4、入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得生玉米甜酒。五高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至80℃,保温20分钟左右,进行杀菌,然后静置分层,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用。

玉米能加工哪些产品 玉米酒好喝吗

喝玉米酒的好处

1、健脾益胃。玉米在北方是粗粮,在南方则为饲料。但从药食同源角度说,玉米的性味甘、平,归胃、膀胱经,有健脾益胃、利水渗湿作用。

2、抗衰老。玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸,动物实验证明这些成分有抗衰老作用。

玉米能加工哪些产品 玉米酒好喝吗

玉米可以加工成面、油、调料等食物,最常见的就是酒,这种酒喝起来有一股玉米的醇香,很是受人们的喜欢。其做法也是有一些讲究的,在上文中有一些详细的介绍,希望能对大家有所帮助。

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