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白鲢家常做法大全

时间:2017-08-13 13:13:17 | 作者:朱超 | 标签:白鲢

白鲢是人们餐桌上的常见菜肴,深受大家的喜爱。烹饪爱好者喜欢从市场采购原料自行烹饪,不仅可以吃到美味,还能大展身手。那么,小编现在就向大家推荐几款白鲢鱼的家常做法吧。

白鲢家常做法大全

水煮白鲢鱼的做法

材料:白鲢鱼800克、豆粉2大匙、白糖、油酥辣椒、花椒粉、盐适量、葱、豆瓣、老抽、干红辣椒、花椒30粒左右、老姜、大蒜、汤(水也可)约2L、味精

做法:

1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。

白鲢家常做法大全

2、将老姜切片、大蒜切片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段、花椒放同一个碗里;葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热,将佐料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

剁椒鲢鱼头的做法

主料:鲢鱼头300克、红辣椒50克

调料:盐、料酒、味精、大葱、白砂糖、小葱、蚝油、白醋、淀粉(豌豆)、姜、大蒜、豆豉

做法:

1、提前把剁椒酱做好,将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

白鲢家常做法大全

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。

5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。

7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。

红烧鲢鱼的做法

材料:鲢鱼、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、香菜

做法:

1、鱼清洗干净后切块,把鱼身上的水分擦干;

2、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制,双面煎黄后取出;

白鲢家常做法大全

3、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;

4、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;

5、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;

6、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。

注意事项:

1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;

2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;

3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。

鲢鱼闷豆腐的做法

主料:鲢鱼适量、豆腐1块、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、豆豉辣酱、白糖、胡椒粉、香叶、香菜

做法:

1、将鲢鱼腹横切成指厚的片,加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟。

2、水豆腐也切成指厚的片。

白鲢家常做法大全

3、热锅入油,四成热时逐片放入豆腐片,两面均煎成金黄色盛出。

4、再入适量油,四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出。

5、锅内加少许油,三成热时下入姜末、蒜末爆香,下入豆豉酱炒出香气,加入水、生抽、辣椒、香叶,下入豆腐片、鱼片,大火烧开,关中小火慢炖40分钟左右,加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅。

花鲢和白鲢的区别

都是属于鲤科鱼类,同是中国四大家鱼,其生活习性和体型非常相似。如果不细心分辨,很容易把两种鱼混淆了。只要细心观察两者的差别还是很明显的。下面来了解下花鲢和白鲢区别。

1、从生活环境看,白鲢在水域的上层,以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层,以水蚤等浮游动物为食。

2、从鱼头的大小来看,花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大,但是花鲢鱼的头却更更大些,可占身体的1/2甚至更多,因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。

白鲢家常做法大全

3、从鱼身体的鱼鳞花色看,花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的,而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点,这点比较容易区分。

4、从肉质看,花鲢鱼肉质细腻,鱼头富含胶质蛋白,最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散,而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多,不方便吃,花鲢鱼要好一些。

5、从钓鱼的方式看,钓白鲢40公分深,钓花鲢60公分深。钓白鲢填酸饵,钓花鲢填臭饵。因为它们都生活在上水层,所以钓白鲢和花鲢的钓法用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同。

白鲢家常做法大全

以上就是小编分享给大家的几种白鲢鱼做法,属于常用方案,比较简单方便,大家还有更多更好更新奇的做法,可以和小编一起分享哦!

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