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怎样吃玉米最有营养呢?

时间:2017-09-13 16:59:22 | 作者:陆小娇 | 标签:玉米

随着生活品质的提高,现在很多人对饮食非常的注重,主食并不是满足于大米等细粮,粗细搭配科学饮食。确实在饮食方面有了很好的改善,玉米是一种比较常见的粗粮,营养丰富,食用方法也比较多样化。

怎样吃玉米最有营养呢?

甜玉米和糯玉米的区别是什么?

糯玉米咬起来软软的、黏黏的,口感非常好,而甜玉米就相对比较脆一些,糯玉米有点像大米里面的糯米似的,就算是放很长时间,只要煮熟了它还是一样柔软,这两种玉米的特点都是淀粉比较多,糯玉米会相对好消化一些。消化不良的人吃糯玉米。但是糖尿病人不适合吃糯玉米,因为太柔软的东西,消化的快,血糖升的就比较高。所以说糯玉米和传统玉米比起来,它的血糖反应会高一些。

甜玉米,更生一些,淀粉稍微少一些,虽然有少量糖,但是它的纤维,矿物质占的比例大。虽然吃了以后感到有点甜,但是糖和淀粉的总量小。适量吃甜玉米,而减少白米饭,白馒头,可能对糖尿病人会有一些益处。

怎样吃玉米最有营养呢?

甜玉米和糯玉米哪个更营养?

就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说,其中糯玉米一般以白色居多,其中蛋白质的含量比较高,富含维生素A、维生素B1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70%~75%,而且几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软,比起一般的硬粒玉米,口感更软和,很适合牙口不太好的人食用。同时,也正是由于的支链淀粉(一种多糖)含量非常高,所以其不适合糖尿病患者食用。

国家二级公共营养师介绍,甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑,是因为它含有更多的水溶性糖,普通玉米的糖分含量只有4%,普通甜玉米的含量则可以达到6%,超甜玉米则可以在此基础上加倍。这种玉米甜度较高,要注意食用量。

怎样吃玉米最有营养呢?

甜玉米和糯玉米哪个吃了会胖?

这个问题很明确,甜玉米和糯玉米含糖量和淀粉量都比较高,无论是甜玉米和糯玉米吃多了都会让你变胖。无非存在甜玉米和糯玉米在吃到肚子里以后,营养吸收的快慢有不同,这又是他们胚乳中还含有不同含量的直链淀粉造成的。

甜玉米除了含有较多的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖,吃起来比粘玉米甜外,二者含有的淀粉中直链淀粉占27%,其余的都是支链淀粉。生活中常说支链淀粉不易被消化,大致因为支链淀粉分子量比直链淀粉大、分子结构空间大容易和酶接触,容易反应。而直链淀粉排列比较整齐,很容易产生氢键·范德华力等,不易起其反应。

怎样吃玉米最有营养呢?

怎样吃玉米最有营养呢?

很多人在买玉米的时候总喜欢把皮剥下来,将玉米须子剥干净,但这样做并不科学,买玉米的时候最好带着皮。

这是因为,外层的皮能够保护玉米内的水分不易蒸发,从而保持其口感。而在煮玉米的时候,也最好将玉米最外侧的厚皮剥掉,留下最内层的两层薄皮,同时将玉米须子洗干净,这样可以保留一种独特的玉米清香,且更易煮熟。一般玉米煮8分钟左右即可。待玉米煮好后,最好马上夹出沥干水分,否则玉米的味道就不浓郁了。需要提醒的是,带着玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”,适合糖尿病、高血压病人饮用。

怎样吃玉米最有营养呢?

煮过玉米的水具有防感染的功效,啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽可是玉米的精华,它对保护心脑血管,抗老化都非常好。

另外,玉米面加大豆粉,按3:1的比例混合食用,还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。

怎样吃玉米最有营养呢?

通过以上内容,我们都知道,玉米分两种,甜玉米和糯玉米,满足不同口感需求的群众,两者营养都一样的丰富易被人体所吸收。虽然玉米好吃营养丰富,但减肥的美女们要适当食用噢,玉米的热量比较高。

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