老北京芝麻烧饼的做法大全

读大学的时候，学校外面有一家买芝麻饼的超级好吃，隔很远就可以闻到他们家芝麻饼的香味，常常要排好长的队。今天小编跟大家整理了一些关于芝麻饼的做法，希望大家在自己家里就可以做出好吃的芝麻饼。

老北京芝麻烧饼的做法大全

一、老北京烧饼

用料：普通面粉、酵母、盐香、油小茴、香麻酱、熟芝麻、五香粉、植物油、酱油、水。

做法：  

1、酵母用温水化开，和面。揉成光滑面团。醒发。

2、芝麻酱+香油+植物油+盐+五香粉+小茴香调匀。

3、面擀成片，尽量薄点。抹匀酱料，自下而上卷紧。

4、做成剂子，两头捏紧，压平。一面刷酱油水。

5、粘上熟芝麻。

6、放入烤盘醒发稍鼓起。           

7、烤箱：中层、上下火、180度、25分钟即可。

二、芝麻烧饼

用料：标准粉、芝麻酱、酵母、泡打粉、水、色拉油、花椒盐、芝麻酱油。

做法：

1、面粉和泡打粉,酵母混合均匀后砌成粉墙加水。

2、揉成光滑面团，用湿布盖住醒发15-20分钟。

3、芝麻酱，椒盐儿，色拉油混合均匀备用。

4、清水30ml，酱油10ml混合成酱油水备用，芝麻用擀面杖稍微碾压后备用。

5、案板上刷少量油，将发酵好的面团擀成0.5cm厚的方形面片。

6、将调好的麻酱均匀的涂在面片上。

7、从面片的一边开始，一边向外抻，一边向内将面片卷起，卷好的面片边缘捏紧收口。

8、将卷好的芝麻面卷儿揪成大小一致的剂子（约15个）用保鲜袋盖上发酵15分钟。

9、将剂子两边收口处向中间收拢捏紧，将收口向下放置。

10、取裹好的面团，将光滑的一面向下蘸酱油水后，再蘸芝麻，将蘸好芝麻的面团用擀面杖擀扁。

11、平底锅中小火加热，不放油，将烧饼有芝麻的一面朝下烙3分钟左右，翻另一面再烙3分钟左右后取出。

12、烤箱180度上下火预热，将烙好的烧饼入烤箱再烤10-15分钟，烤至表面金黄后制作完成。

三、老北京芝麻酱烧饼

食材：面粉、芝麻酱、发酵粉、糖、盐、芝麻。

做法：

1、和面，用温水把酵母冲开水温不高于35度。太高的话就容易把酵母烫死。

2、和好后，放置大约20分钟到30分钟后即可。

3、将面杆成面皮中式点心也可以松弛，但是今天没来得及松弛。

4、将芝麻酱活好后撒在上面。

5、把芝麻酱铺平，之后把面皮卷好，用刀切成一个个小段分层。

6、之后摁扁它们，撒芝麻。放在平底锅里，120度8分钟就可以了。

四、芝麻焦烧饼

食材：面粉、酵母、温水、椒盐、油适量、糖适量。

做法：

1、酵母用温水化开，倒入面中和成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

2、面发至两倍大，排气后分成大小两种面团，大的60克，小的40克，盖布醒发10分钟。

3、大面团摁扁，小面团蘸油，拿住放大面团上抹匀油。

4、小面团继续蘸椒盐，放大面团抹匀。

5、包住，擀开，刷糖色、粘芝麻。

6、放进烤盘，烤箱提前预热，200度烤制20分钟。

白芝麻的制作技巧

1、芝麻可榨制香油，供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料。

2、芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

3、炒制时千万不要炒糊。

芝麻的营养价值

芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。祖国医学认为，芝麻是一种滋养强壮药，有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症。芝麻还含有抗氧化的元素硒，它有增强细胞抵制有害物质的功能，从而起到延年益寿的作用。

芝麻的正确吃法

1、芝麻连皮一起吃不容易消化，压碎后不仅有股迷人的香气，更有助於人体吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起搅拌，涂在面包上或放入沙拉酱裏，就能得到芝麻百分之百的好处

2、黑芝麻有养血补肝肾作用，若能常吃一些炒熟的黑芝麻就可推迟和控制眼睛昏花。具体吃法是：把黑芝麻炒熟后研成粉，早晨起床和晚上睡觉前半小时各吃一汤匙，各约20克。

3、核桃+黑芝麻：改善睡眠质量，因此常用来治疗神经衰弱、失眠、健忘、多梦等症状。具体吃法是核桃配以黑芝麻，捣成糊状，睡前服用15克，效果非常明显。

看了这么多关于芝麻饼的做法，大家是不是也想回去试着自己做一下呢？当然，芝麻虽然吃了对人的身体有益处，但是也要搭配着吃才会更加健康营养哦！