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正宗新疆羊肉串的腌制方法 羊肉怎么烤比较嫩

时间:2018-06-21 15:17:56 | 作者:龙璐 | 标签:养羊

新疆的烤羊肉串在我国是非常有名的,目前分布在很多城市里面。吃过烤羊肉串的都知道,它的里面主要原材料就是羊肉,在搭配一些其它的酱料。不过关于它的具体做法,想必很多人都并不清楚,想要了解的话就一起看下去吧!

正宗新疆羊肉串的腌制方法 羊肉怎么烤比较嫩

正宗新疆羊肉串的腌制方法

1、用白圆葱1千克切丝,大葱1千克切马耳型,芹菜100克切5厘米长段,黄萝卜150克切片。

2、锅内放入色拉油3干克、花生油2干克,烧至三成热,下入所有料,小火炼至圆葱、大葱呈金黄色,捞出,过滤渣滓,待晾凉后,密封好即可。

3、选用阿勒泰羊后腿肉,顺着肌肉组织结构修改成所需的块,去掉不容易成熟的筋膜,改好的肉再切成2X1.5x1.3厘米的菱形块;羊尾油切成1.6厘米大小的斜形小块。

正宗新疆羊肉串的腌制方法 羊肉怎么烤比较嫩

4、将花椒放入矿泉水中(放入冰箱),浸泡5个小时,将冰好的水去掉花椒粒,同自制腌制料一起放入冰好的水中,用双手反复搓圆葱末,至搓出圆葱味,再放入羊肉,用双手拌匀,让羊肉充分吸收腌料和水分,接着打入土鸡蛋拌匀2分钟(鸡蛋裹肉可以有效封住羊肉中的水分,对羊肉有致嫩作用),再放入玉米淀粉拌匀,最后放入特制葱油腌制三十分钟就可以了。

正宗新疆羊肉串的腌制方法 羊肉怎么烤比较嫩

羊肉怎么烤比较嫩

1、将串好的肉放在烤槽上,先烤一面,当淡焦黄时,反过来再烤另一面,这中间不加任何调料,当两面都烤成淡焦黄(也就是干点的样子)时,开始撒料,记住,有口诀的,先放辣子再放盐,最后放孜然。

2、先放辣子面烤一烤,然后再放盐烤一烤,起炉的时候放孜然,味道一下就出来了,时间不要太长,想吃老点就多烤一会,也可按照自己的喜好或烤肉的外观再次撒料。这样,口感鲜嫩多汁、酥脆,味道鲜美的烤肉就好了。

正宗新疆羊肉串的腌制方法 羊肉怎么烤比较嫩

吃羊肉的好处

1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

3、羊肉肉质细嫩,容易消化。中医认为羊肉有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、产后虚冷、缺乳等病症有不错的效果,尤其适合于老年人、体虚的男人和产后的妇女食用。

正宗新疆羊肉串的腌制方法 羊肉怎么烤比较嫩

吃羊肉的禁忌

1、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。

2、食用羊肉之后不宜吃梨,梨具有清热解毒、清心降火的功效,与温热的羊肉同食,会造成消化不良。

正宗新疆羊肉串的腌制方法 羊肉怎么烤比较嫩

正宗新疆烤羊肉串的做法其实还是有很多讲究的,在做的时候一定要注意配料的选择,然后需要将肉质进行浸泡。如果想要烤的嫩,就需要掌握火候,时间不要太久了,火不要太大了,以免烤焦。

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