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豆腐泡是怎么做出来的 怎样才能炸好豆腐泡

时间:2018-09-27 23:22:35 | 作者:李峰 | 标签:豆腐泡

提到豆腐泡,可能大多数人都不是很了解,其实豆腐泡是将豆腐坯经过油炸而得,鲜嫩程度大概就是在我们平时生活中吃的豆腐和豆腐干之间的样子,那么豆腐泡具体要怎么做出来呢?怎样炸才特别好吃呢?今天就让小编来带大家一起了解一下豆腐泡工艺吧。

豆腐泡是怎么做出来的 怎样才能炸好豆腐泡

豆腐泡是怎么做出来的

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

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做法:一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

豆腐泡是怎么做出来的 怎样才能炸好豆腐泡

怎样才能炸好豆腐泡

1、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打。

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2、每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之。下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。 豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象,所以要注意这一点。

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豆腐泡怎么炸才空心

炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩,厨师一般采用这种方法,(但是泡制也不会空心),炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺,用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的。只有先做好豆腐坯,才能炸出蓬松个大的油豆腐。油炸豆腐技术:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。

豆腐泡是怎么做出来的 怎样才能炸好豆腐泡

以上就是关于豆腐泡的详细介绍啦,不知道看完之后大家有没有对豆腐泡有全新的认识了呢?其实每次小编在吃火锅的时候,都能看见豆腐泡的身影,相信您也一定喜欢,希望今天小编的美食推荐能帮到您。

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