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百合的收获与加工方法

时间:2015-05-17 22:27:00 | 作者:龙璐 | 标签:百合花

百合我想很多人都是吃过的,百合炒肉吃或者是煲汤喝都是非常有营养的,但是市场上新鲜的百合比较少,大多数的时候超市买到的都是百合干,百合干的营养也一样非常的丰富,只是百合干比新鲜的百合更容易保存。

百合的收获与加工方法

百合的收获与加工方法

定植后的第二年秋季,待地上部分完全枯萎,低下部分完全成熟后采收。龙芽百合一般在大署节前后(7月下旬)选晴天采挖。收后,切除地上部分,须根和种子根,放在通风处贮藏。亩产750-1500公斤,折干率30-35%.97年邵阳日报载:洞口一人种百合,3亩地产2.5万公斤,最大的一株重10公斤。

百合的收获与加工方法

百合加工技术规程

标准 干燥纯净,大小均匀,色泽微黄,食味清正。

加工 :

①加工前准备 百合采收适宜期是立秋至处署。选择连续晴天采收,挖出的鲜百合除去泥沙,剪去须根,存放气调库贮藏;

②剥片清洗 将边片、中片和心片分层剥开、分装,再用流动的清水清洗干净,凉干;

③烘干 选用常规烘干设备,定量、定时、控温(80℃)左右进行烘烤(禁用开水烫片、硫磺熏蒸),烘干后,将干片放于室内2-3天进行回软,使干片内外含水量均匀;

④分级包装和贮藏 干片回软后按分级标准进行包装(包装选用塑料袋加纸箱,标准件重量20公斤)。

百合的收获与加工方法

分级:

①甲级 色泽鲜明,呈微黄色,全干洁净,片大肉厚,无霉烂、虫伤、麻色及灰碎等;

②乙级 色泽鲜明,呈微黄色,全干洁净,片较大肉厚,无霉烂、虫伤、麻色及灰碎等;

③丙级 色泽鲜明,全干洁净,无霉烂、虫伤、麻色及灰碎,斑点和黑边不超过每片面积的10%;

④丁级 色泽鲜明,全干洁净,无霉烂、虫伤、麻色及灰碎,斑点和黑边不超过每片面积的30%。

百合的收获与加工方法                                                                                   

百合技工技术

加工可分如下几步。

①剥片。即把鳞片分开,剥片时应把外鳞片、中鳞片和芯片分开,以免泡片时老嫩不一,难以掌握泡片时间,影响质量。

②泡片。待水沸腾后,将鳞片放入锅内,及时翻动,5—10分钟,待鳞片边缘柔软,背部有微裂时迅速捞出,在清水中漂洗去粘液。每锅开水,一般可连续泡片2—3次。

③晒片。将漂洗后的鳞片轻轻薄摊晒垫,使其分布均匀,待鳞片六成千时,在翻晒直至全干。以鳞片洁白完整,大而肥厚者为好。

百合的收获与加工方法

百合加工方法

一、百合干

1、剥片 选用鳞茎肥大、新鲜、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料。将鳞茎剪去须根,用手从外向内剥下鳞片,或在鳞茎基部横切一刀使鳞片分开,按外层鳞片、中层鳞片和芯片分开盛装,然后分别倒入清水中洗净、捞起沥干水滴,待用。如将鳞片混淆,因老嫩不一,难以掌握泡片时间,影响产品质量。

2、泡片 在干净铁锅中加入锅容量2/3的清水煮沸,将鳞片分类下锅(鳞片数量以不露出水面为宜),用铁勺上下翻动1--2次,以旺火煮沸3--7分钟(外层鳞片6--7分钟、芯片约3分钟),勤观看鳞片颜色的变化,当鳞片边缘柔软,由白色变为米黄色、再变为白色时,迅速捞出,放入清水中冷却并漂洗去粘液,再捞起沥干明水待晒。每锅沸水可连续泡片2--3次,如沸水浑浊,应换水再泡,以免影响成品色泽。

3、晒片 将鳞片均匀薄摊在晒席上,置于阳光下晾晒2--3天,当鳞片达6成干时再进行翻晒(否则,鳞片易翻烂断碎),直至全干。若遇阴雨天,应摊放在室内通风处,切忌堆积,以防霉变;也可采用烘烤法烘干。要求保存期较长的百合干,应在九成干时进行熏硫处理。

4、包装 干制后的百合片先进行分级,以鳞片洁白完整、大而肥厚者为上品,适宜出口外销。然后用食品塑膜袋分别包装,每袋重量500克,再装入纸箱或纤维袋,每件重25千克,置于干燥通风的室内贮藏,防受潮霉变、防虫蛀鼠咬。外销产品应按合同要求包装。

百合的收获与加工方法

二、百合脯

1、备料 选用新鲜个大、鳞片肥厚、无虫、无伤、尤霉烂、约9成熟的鳞茎为原料,分外、中、内逐层剥下鳞片,内芯剥至重约25克为宜,放入清水中洗净后捞起沥干,分别堆放备用。

2、烫片 将外、中、内层鳞片分别放入沸水中,上下翻动,至煮沸1--2分钟,立即捞山鳞片放入冷水中冷却漂洗,然后再捞起沥干明水。

3、硬化 先用生石灰与清水配成1%的石灰液,取石灰澄清液倒入缸(池)容器中,再放入烫片浸泡6--8小时,每小时翻动1次,使其均匀硬化。然后捞山鳞片,用清水反复冲洗去残留石灰液,再捞起沥尽明水。

4、配糖 取白砂糖16份、葡萄糖16份、净水68份,共煮沸制成32%的糖液,再加入糖液重量0.3%--0.5%的柠檬酸和苯甲酸钠,用四层纱布过滤后待用。

5、糖煮 将鳞片放入32%的糖液中煮沸3--5分钟后,向锅内加入适量白糖至糖液浓度为43%,再煮3分钟后捞起出锅,放入43%的凉糖水中浸渍12小时。

6、干燥 一是将糖煮鳞片捞起滤尽糖液,均匀平铺在竹帘上日晒干燥,加盖纱罩以防蚊蝇污染。二是利用玻璃温室自然干燥,既节约能源又防污染。三是将鳞片平摊烘盘上,送入恒温干燥箱或烘房,以60℃火温烘烤10--14小时,6小时后翻烘1--2次,至润干。

7、包装 烘至鳞片含水量低于15%时,趁热从供盘上取下,然后按照色泽、大小进行分级,冷却24小时后用复合膜食品袋包装好,即为百合脯成品。

百合的收获与加工方法

百合的加工方法还有很多种,以上小编只给大家介绍了两种百合的加工方法,希望可以帮助到需要的朋友,如果您还想了解更过的加工方法,可以自己再多多了解百合方面的相关资料。

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