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芦花鸡的做法,山药芦花鸡、芦花鸡炖藕的做法

时间:2015-06-28 19:27:00 | 作者:袁熙禾 | 标签:养鸡

芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽野味,故其成鸡经济价值高。皮薄,皮下脂肪少,肌肉结实,血液中免疫球蛋白含量高,骨骼细而坚硬,毛孔小而密集。食之味美,嫩滑不腻嘴,香味回味长。

肉成色好,肉质细密,娇嫩鲜美,即使长时间或多次蒸煮,肉松不散,味道不变。食时其肉劲道,其汤爽鲜,10周龄的幼鸡风味更加独特,犹如飞禽。该鸡胸部肌肉同腿部肌肉风味基本一致,可为餐用的佳肴珍品。

在当今崇尚健康、讲究保健的人们眼里,芦花鸡又是黑色保健食品,具有滋阴补肾、生血补气强身健脑的功效,适应产妇、病人及病后康复人群滋补食用,儿童因缺锌综合症引起的厌食、忌食免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有明显疗效。

那么芦花鸡有哪些做法呢?芦花鸡怎么做最好吃呢?以下我们就介绍三种芦花鸡的做法供大家参考。

一、山药芦花鸡

山药芦花鸡比较清淡,完全颠覆了以往川菜的风格,没有那么多麻辣味了,色泽也是比较清淡,没有加酱油和糖色类的来上色,只有青红辣椒的搭配,再就是大葱和大蒜的搭配。虽然也是大盘装的,但是完全不是新疆大盘菜的风格!

山药芦花鸡

【主料】芦花鸡:700g,山药:300g

【辅料】植物油:15茶勺,盐:12g,姜:10g,花椒粒:1茶勺,麻椒粒:1茶勺,草果:1个,大葱:1根,青椒:25g,料酒:2茶勺,味精:3g,大蒜:50g,红尖椒:25g

【步骤】

1、把三黄鸡洗净切小块。

2、用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮。

3、山药洗净切小块,用开水焯汤捞起,用凉水过量待用。

4、大葱洗净切段,姜切片,青红辣椒洗净切小丁和小块。

5、热锅凉油,油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒,草果翻炒出香味。

6、加鸡块翻炒出水分,加料酒翻炒几分钟出香味,加水焖炒一会,直到鸡块8成熟。

7、加山药、盐,再翻炒几分钟左右,加青红尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味,加大葱、味精翻炒2分钟左右即可,翻炒2分钟左右即可。

【营养价值】蛋白质含量高、氨基酸种类多且消化率高,容易被人吸收,有增强体力、强壮身体的作用,具有滋阴 壮阳,健脾、活胃、延年益寿之功效。

二、大盘芦花鸡

芦花鸡的营养价值很高,肉质精美。鸡肉里含有较高的蛋白质,脂肪含量低。它富有全部必须的氨基酸是优质蛋白的来源。

大盘芦花鸡

【主料】芦花鸡:500g,土豆:300g

【辅料】油:适量,盐:适量,花椒:适量,大料:适量,酱油:适量,辣皮子:适量,大葱:适量,姜:适量,砂仁:适量

【步骤】

1、小麦面粉放在盆子里加水,和成面团揉光盖上保鲜膜醒20分钟,擀成长条继续醒面。

2、芦花鸡剁成小块放进高压锅里压10分钟捞出放在炒锅里,放辣皮子,加入大盘鸡料,加入鸡汤,倒入料酒,倒入土豆(注意:鸡汤要没过土豆)。

3、加入胡椒粉,开小火炖熟,放入葱姜蒜搅匀,小火炖熟关火,切面成皮带宽条。

4、取一个锅加水开后下面,煮熟后捞出,将大盘鸡倒在上面即可开吃。

三、芦花鸡炖藕

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉和藕同炖是很好的食疗饮食。

芦花鸡炖藕

【主料】芦花鸡:半只,鲜藕:600g

【辅料】葱:15g,姜:5g,八角:2粒,酱油:10ml,美极鲜:10ml,五香粉:3g,盐:5g,清水:700ml,花生油:30ml

【步骤】

1、鸡肉洗净斩块,鲜藕去皮洗净切滚刀块。

2、热锅下油,先放入八角煸香,再放入鸡块翻炒,炒至出鸡油。

3、加入葱姜,酱油,美极鲜,五香粉,清水炒匀,大火烧开。

4、转小火盖盖炖25分钟,再放入藕块炒匀。

5、盖盖炖20分钟关火即可,盛盘。

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