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最新李子的深加工方法

时间:2017-04-05 16:14:11 | 作者:杨王焱 | 标签:李子

李子单位面积产量很高,营养也好,含有碳水化合物、蛋白质、果胶,还有大量维生素C。每公斤李子售价也超过了苹果。在这种形势下,新建的李子园越来越多,面积越增越大。李子除鲜食外,可制成蜜饯和糖水罐头,果汁、果干、果酱等。其加工制品加应子畅销东南亚等地是外贸出口的重要水果之一。

最新李子的深加工方法

(一)加工过程

原料选择→腌制→出晒→分级→漂洗→配料→吸糖→烧煮→回缸浸制→出晒→包装。

(二)操作要点

(1)原料:加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大,果皮开始着色具有光泽时采收。若成熟过度,果实变软,则不利于加工。虫蛀果予剔除。

(2)腌制:每100公斤鲜果用食盐10-12公斤。首先用盐轻擦果皮,促使盐分渗入果肉,再以一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。经20天后取出,滤去盐水。

若李子较多,可用摇李机进行半机械化处理。摇李机的转速应调整到330-350转/分,每次加入李子25-30公斤,草木灰100-150克。摇转5-10分钟,待李的表面青度擦破时,就可倒出。过滤10分钟后,用清水冲洗干净,薄摊晒干,至李子转为棕色时,就可入池腌制。

(3)出晒:腌制10几天后,又遇上好天气,就可以放到太阳下晒,会晒出较好的颜色。当晒到含水量为33-35%时,就可进屋堆放,使果实中水分内外平衡。

(4)分级:拣出破碎,虫蛀的李子作为次品。按大小分为三级,一级每公斤150个以下,二级每公斤250个以下,其他作为三级。

(5)漂洗:把李子在请水中漂去盐,至略带咸味为止。再晒至七成干后,去核。

(6)配料:李子100公斤,砂糖50公斤,甘草10公斤,茴香800克,桂尔通1公斤,桔皮油200克,安息香酸钠40克,柠檬酸适量。

(7)吸糖:先将甘草,茴香煎成浓汁,加适量糖,安息香酸钠,配成60%的浓糖液。将糖液倒入李子,根据不同口味,加适量柠檬酸,待全部李子吸足糖液,即可入锅烧煮。

(8)烧煮:将李子连同糖液倒入锅内,加热煮沸,煮至果肉熟透而又软烂为止。

(9)回缸浸制:趁热又重新倒入缸内,浸制5-7天,待果肉吸足糖液后,把浸泡果肉的糖液滤出来。然后把果肉拿出来晒。

(10)出晒:将吸足糖液的李果放在竹匾上,在阳光下曝晒2-3天,也可送至温度为55-60。C的烘房内烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖等调味品。

(11)包装:用0.5公斤装塑料薄膜食品袋装好,封口后再装入纸箱内。

三、质量要求

成品饱含香甜浓汁,香味浓郁,色泽发亮,肉质细致,软硬适(量)度,甜酸适宜,十分可口。含糖量达58-63%,七成干。

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