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红枣干的制作方法步骤

时间:2017-06-12 18:58:59 | 作者:杨王焱 | 标签:红枣

红枣干产品风味甜润,营养丰富,维生素C和糖分的含量都很高,素为民间滋补品。红枣中含有芦丁,是治疗高血压的有效成分。

红枣干的制作方法步骤

一、晒干法

(一)工艺流程。原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品。

(二)操作要点。应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干铺前一般只需挑选一下,先在沸水中热烫5~10分钟,立即冷却后摊开晒制。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架,上边铺苇席,再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动,晚上把枣收成堆,盖上苇席。白天若遇雨要遮盖,如此曝晒5天即成。

二、人工干制法

(一)工艺流程。原料→质检→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品。

(二)操作要点说明。

①质检:拣去伤、烂、病虫枣。

②烫漂:将枣在开水锅中;悼一下,捞出沥干。

③预热:逐步加温,在温度达到55~60°C后保持6~10小时,装枣后关闭通风窗口。

④蒸发:加大火力,在8~12小时内使烘房温度达到68~70°C,并注意通风排湿,期间开窗放气5~10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口,当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。但注意后期火不可太大,还必须对烘盘调换部位,并要不断抖动,使每个烤盘上的枣温度均一。

⑤干燥:后期枣内水分已减少,应特别注意火候要匀,以50°C为佳。如相对温度高于60%时可稍作排湿。注意把干燥好的样品及时卸出来。

⑥冷却:烘出的枣必须注意通风散热,彻底冷却后,方可堆积入储。

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