当前位置:致富热 > 项目 > 加工 > 如何制作干蘑菇

如何制作干蘑菇

时间:2017-05-17 16:53:23 | 作者:杨王焱 | 标签:蘑菇

进行原料处理:将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),取值范围为1~1.5厘米左右;菇面大而圆,菇肉厚而坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄,菇面圆度、菇质好坏,分长短剪留菇脚,对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。

如何制作干蘑菇

烤制方法:关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃~50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再在45℃~50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,进行检菇。最后在 50℃~60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃~5℃。骤然升温会引起菇体急剧收缩,造成菇盖向外倒卷并变黑,严重影响菇干品质。在烘制过程中,检菇也是不可忽视的环节。因为菇肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后,就必须逐筛进行检查,发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内,未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦,影响干菇的品质

干菇的贮藏:香菇烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后,要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵入,可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠,以免菇体内的糖分渗出而变色,同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害,也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时,等排除余气后再行贮藏

展开全部内容
本文由作者上传并发布(或网友转载),本站仅提供信息发布平台,文章仅代表作者个人观点。
相关阅读
  • 干蘑菇泡多长时间 干蘑菇用热水还是冷水泡

    干蘑菇泡多长时间 干蘑菇用热水还是冷水泡

    干蘑菇是延长蘑菇保存时间的最佳方法,所以在生活中很多人喜欢用这种方法。不过关于这种制干的蘑菇在什么时间段内是可以食用的、应该怎么来泡它们等这些问题,想必很多人都不清楚。干蘑菇泡多长时间由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土,故食用前要泡洗。干蘑菇的种类和制作工艺的不同,在泡发时间上也会有不所同。不过一般
    2018-03-13 14:57:00
  • 蘑菇菌包怎么种植更快

    蘑菇菌包怎么种植更快

    一、种植时间1、蘑菇一年四季都可以进行种植,不过比较适合的种植时间还是在春季3月份,因为春季的雨水比较多,所以空气环境湿润,这个时间段种植的话成活率很高。2、蘑菇对环境的要求并不是很高,它一般喜爱生长在温暖潮湿的环境中,二、选择菌种1、蘑菇一般都是依靠菌种来种植的,而且蘑菇的品种非常多,常见的品种有香菇、草菇
    2019-11-28 11:09:17
  • 蘑菇酱的家常做法 蘑菇酱怎么吃

    蘑菇酱的家常做法 蘑菇酱怎么吃

    蘑菇酱是用蘑菇加工之后的食材,这种蘑菇酱目前在市面上非常受欢迎,除了它的口感好之外,想必还是因为它的食用价值高。平时除了可以在外面购买蘑菇酱之外,还可以选择自己在家里制作它,其方法也是很简单的。蘑菇酱的家常做法用料:鲜蘑菇、杏鲍菇、葱少许、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、桂皮、郫县豆瓣酱、盐少许、糖少许、老抽、生
    2018-03-13 14:48:38
  • 怎么分辨野生蘑菇有没有毒?

    怎么分辨野生蘑菇有没有毒?

    怎么分辨野生蘑菇有没有毒如何辨别毒蘑菇不是什么时侯毒蘑菇都是鲜艳的,有的是跟普通蘑菇一样。当然,银遇到毒素后就变黑。大多数毒蘑菇是鲜艳的。毒蘑菇大都长得形状怪异,色彩鲜艳,但也有毒蘑只有专家才辨别得出。为安全起见,最好只采食那些常见的可食用的蘑菇。毒磨菇用银针是测不出来的,想要知道磨菇是否有毒,我这边有个高招
    2016-11-01 14:18:41
  • 蘑菇像什么 蘑菇的食用价值

    蘑菇像什么 蘑菇的食用价值

    从小我们就喜欢讲生活中一些常见的东西用比喻的手法来形容,比如:苹果像小灯笼挂在树上、樱桃像一个个红宝石等等。今天我们来说说关于蘑菇的比喻,其实比喻蘑菇的句子在生活中还是很常见的。蘑菇像什么蘑菇像一把伞,像一顶帽子,它们好像在为主人遮风挡雨。蘑菇也像一个个小房子,又像孩子可爱的脸。蘑菇的食用价值1、提高免疫:蘑
    2018-03-13 14:53:10
  • 自己在家如何种蘑菇 蘑菇是怎么长出来的

    自己在家如何种蘑菇 蘑菇是怎么长出来的

    虽然说市场上的蘑菇种类越来越多,但是市场上大规模人工种植用来销售的蘑菇在品质上自然是比不上野生的蘑菇,而野生的蘑菇采摘难度又是相对比较大的,所以感兴趣的朋友不妨在自己家里种种美味的蘑菇。自己在家如何种蘑菇1、收到菌包后,准备一个大一些的塑料桶或者纸箱在里边倒入一小杯水,把菌包封口处的报纸撕掉,然后将菌包在塑料
    2018-03-12 15:51:07
  • 蘑菇在生长中遇到问题的补救措施及方法

    蘑菇在生长中遇到问题的补救措施及方法

    (1)菌丝长不上土层 主要是培养料发酵过熟或偏生或培养料和覆土pH值不当;或因覆土后喷水过多,流入料层造成菌丝萎缩或死亡。栽培上应采取加强通风,调节ph值和料中打扦散发过多的水分来补救。(2)高温死菇 由于温度过高湿度过大造成菇蕾变黄或死亡。管理上以加强通风,停止喷水,降低室温等措施来减少
    2015-09-05 19:45:02
  • 蘑菇怎么洗干净  蘑菇的营养成分和价值

    蘑菇怎么洗干净 蘑菇的营养成分和价值

    蘑菇作为山珍的典型代表,纯天然的野生蘑菇在采摘回来之后往往清洗是比较困难的,一方面由于蘑菇本身会分泌一些粘液,同时大自然的各种沉淀会在蘑菇身上增添很多泥土和污渍,所以想要完全把蘑菇洗干净就需要掌握一定的技巧了。蘑菇怎么洗干净1、蘑菇表面有黏液,沾在上面的泥沙不容易被洗干净。洗蘑菇的时候可以在水里加入少许食盐,
    2018-03-12 15:35:18
  • 蘑菇的做法大全 蘑菇怎么做简单又好吃

    蘑菇的做法大全 蘑菇怎么做简单又好吃

    蘑菇作为是中国人眼中山珍的重要代表,也是鲜味的重要体现,味道鲜美的蘑菇不仅是一种食材,还可以作为一种调味品,不过今天小编在这里要给大家介绍的仍旧是以蘑菇为重要食材的一些菜肴的做法。清炒蘑菇的做法材料:蘑菇、玉兰片、色拉油、食盐、酱油、香油、豌豆淀粉、白糖做法:1、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用;将鲜蘑菇去蒂,洗
    2018-03-12 15:23:16
  • 蘑菇菌包怎么种植方法

    蘑菇菌包怎么种植方法

    1、蘑菇是一种生活中比较常见的食物,它的食用价值非常高,味道鲜美,因此在我国很多地方都有出售,并且深受广大消费者的喜爱,蘑菇菌包一般是采取多点式接种,就是在瓶内培养料周围,按照适当的距离接种3-4点,料面上再接小块菌种。2、菌包需要在24-28℃的温度下,暗培养7-10天,菌丝萌发生长至直径4厘米左右的菌斑时
    2020-04-20 17:28:54
  • · 蘑菇的根能吃吗 吃蘑菇的注意事项
  • · 椒盐蘑菇正宗做法 椒盐蘑菇怎么做简单又好吃
  • · 蘑菇大棚种植技术 蘑菇怎么栽培
  • · 农村创业好项目推荐
  • · 种蘑菇出菇后的管理方法及要点
  • · 蘑菇面条怎么做好吃 蘑菇面市场价格多少钱一包
  • · 蘑菇功效与作用及禁忌 蘑菇营养价值
  • · 蘑菇包子的做法大全 蘑菇包子怎么做好吃
  • · 蘑菇炒肉正宗做法 蘑菇怎么炒肉好吃
  • · 2017种蘑菇赚钱吗?2017种蘑菇前景及市