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果味硬糖的制作方法

时间:2017-06-13 16:44:29 | 作者:龙璐 | 标签:硬糖

硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高,约在97%以上。糖体坚硬而脆,故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4~1.5之间,还原糖含量范围10~18%。入口溶化慢,耐咀嚼,糖体有透明的、半透明的和不透明的,也有拉制成丝光状的。

果味硬糖的制作方法

一、配方

白砂糖100份,葡萄糖40份,水50份,各种食用香精适量。

二、制作方法

将糖和水置于锅中,加热至80~1110C,随时搅拌。海成较厚稠的糖浆时。降低温度,继续加热,用小木桨搅拌。约1小时后将木桨提起,糖浆呈长丝状即可离火。将糖浆倒在涂有食油的冷却瓷板或石板(30°C)上,冷至85°C时,加入香精(一种糖果只能加一种香精)、食用色素少许(香蕉昧加黄色,椅子昧加桶红色),用木桨拌匀,冷至75~78°C。用木棍碾压到适当厚度,再加上模型压切,自然冷却,至高于室温2~5°C时,迅速包装密封。

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