果味硬糖的制作方法

硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4~1.5之间，还原糖含量范围10~18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。

一、配方

白砂糖100份，葡萄糖40份，水50份，各种食用香精适量。

二、制作方法

将糖和水置于锅中，加热至80~1110C，随时搅拌。海成较厚稠的糖浆时。降低温度，继续加热，用小木桨搅拌。约1小时后将木桨提起，糖浆呈长丝状即可离火。将糖浆倒在涂有食油的冷却瓷板或石板（30°C）上，冷至85°C时，加入香精（一种糖果只能加一种香精）、食用色素少许（香蕉昧加黄色，椅子昧加桶红色），用木桨拌匀，冷至75~78°C。用木棍碾压到适当厚度，再加上模型压切，自然冷却，至高于室温2~5°C时，迅速包装密封。