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四款牛奶产品的制作方法步骤

时间:2017-06-15 15:29:12 | 作者:李莉 | 标签:牛奶

牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为"白色血液",对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,其中就增添了钙质。

四款牛奶产品的制作方法步骤

一、牛乳饼

牛乳饼是一种民间传统乳制品,其特点是奶味浓郁,香味可口,营养丰富,耐于储存。

(一)原料。新鲜水牛奶、食盐、食用醋。

(二)制法。配制饱和盐水:取清水1000毫升,加入食盐500克,加热煮沸,待盐全部榕解后过滤,所得溶液即为饱和盐水。取500毫升新鲜水牛奶,加100毫升水,加热至45~50℃。取加热的稀释牛奶5~6毫升,倒入盛有10~15毫升食用醋的小杯中,使乳中蛋白质凝结成团块。将凝结的奶块取出,置于一个印模中,用手挤压使乳清流出,同时把奶块压成饼状。把乳饼取出放入饱和盐水漫泡l5~20分钟,待乳饼变硬后即可装入干净的玻璃瓶中,加入饱和盐水使乳饼全部没入水中,盖严保存。乳饼在饱和盐水中可保存半年左右。

二、奶豆腐的制作

奶豆腐是一种民间传统乳制品,其特点是昧香可口,耐于储存,而且容易制作。

(一)原料。新鲜水牛奶,食用盐。

(二)制法。500毫升水牛奶,加入100克食盐,搅拌使盐溶化。将盐化的牛奶,加热至80~90℃,保持10~15分钟(注意切勿煮沸),使其凝固成块。冷却后,用刀轻轻划成块状,取出装入广口瓶中,再倒入饱和盐水,可保存6个月。

三、姜汁奶的制作

姜汁奶也称姜撞奶,其特点是奶味香浓并带有姜汁的辛辣昧,入口幼滑,兼具驱寒、健胃、镇咳之功效。

(一)原料。新鲜水牛奶500毫升,老生姜30~50克。

(二)制法。先将生姜洗净去皮,磨成姜茸,用自纱布包着挤出姜汁盛在碗里备用。鲜水牛奶煮至微沸后熄火,加入适量白糖并搅拌均匀,等奶温降至60~70°C时,把牛奶倒入盛有3~5毫升姜汁的碗里(1匙羹姜汁可撞500毫升奶),静置3~5分钟,待牛奶凝固后即可食用。

四、凤凰奶的制作

凤凰奶是甜品店必备之品,其特点是奶香味浓,香滑可口,营养丰富。

(一)原料。新鲜水牛奶500毫升,鸡蛋白125克,蛋黄若干个,白糖40~50克。

(二)制法。将白糖、蛋白和蛋黄加入牛奶中,搅拌混匀,然后分成5小碗,放进盛有适量水的锅内(或蒸笼内),隔水加热,蒸或炖15分钟便成。只加一个蛋黄,叫单黄凤凰奶;加两个蛋黄则叫双黄凤凰奶。

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