葛粉软糖的制作方法

葛根具有清腻解热，祛痰止咳，降血糖的作用，保护心脑血管健康；野生葛根含有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素，减少癌病的发生；解酒、养胃、保肝、护肝；常食葛根粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年；葛根异黄酮具有较高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮肤光滑细嫩。

一、材料

葛粉（野葛淀粉），明胶，卡拉胶，山梨糖醇，麦芽糖醇，异麦芽低聚糖，拧棱酸。

二、主要仪器设备

不锈钢夹层锅（设有搅拌器），塑料立体模盘，鼓风干燥箱，包装机。

三、制作过程

（一）原辅材料预处理向葛粉中加入其重量3倍的水，充分搅拌后放置数小时。给拧橡加少量水挥军解，将山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖混合并加适量水、溶解。

（二）物料混合、糊化及过滤将上述物料投入夹层锅，开动搅拌器使之混合均匀。随即将淀粉乳进行加热糊化，在此过程中仍然必须不断搅拌，使淀粉乳糊化均匀。当淀粉乳变得均匀透明时，将糊体通过80目筛过滤，除去杂质及未糊化完全的淀粉粒、块。

（三）熬糖采用常压熬煮，在熬糖锅中进行。凝胶剂明胶、卡拉胶在熬糖快结束时加入。当搅拌略显困难时，加入预先以少量热水榕解并调和均匀的凝胶剂，继续熬煮，当糖膏水分降至13%以下时，即为熬糖终点，停止加热。

（四）凝结成形待糖膏冷却至85°C左右时，可出锅挠注到软糖模盘中，静置冷却，凝结成形后即可脱模进行干燥。研制中采用塑料立体模，用这种模盘浇注的软糖形状清晰，立体感强，而且脱模方便、易清洗。

（五）干燥包苯干燥条件为40~50°C，12~24小时，于鼓风干燥箱中进行干燥。干燥后进行包装。