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葛粉的加工步骤方法

时间:2017-06-13 14:23:02 | 作者:李莉 | 标签:葛粉

葛粉可以分为葛根淀粉和葛根全粉,两者区别在于加工工艺不同,药用成分含量不同。葛根内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有"千年人参"之美誉。既有药用价值,又有营养保健之功效。主要产于湖北、安徽、贵州、广东、广西、江苏、江西、四川、重庆、湖南等地。

葛粉的加工步骤方法

一、适时采挖

一般在立冬后至清明前,采挖2~4年生的葛根为佳。

二、清洗刮皮

将挖田的葛根,用刀削去藤蒂、尾须、侧根和破损部分,放入清水中浸泡1~2小时,并洗尽泥沙杂物后捞起,然后用刀子刮除外皮,再放入清水中冲洗干净后,捞起沥干明水。

三、碎浆过滤

洗净的葛根用特制的磨浆机磨成浆状,或切成10厘米长、直径5厘米左右的根段,放进打浆机中碎浆,边碎边加水。然后在粉浆内加入适量清水稀释,搅拌均匀,分别用80目和100目钢丝网筛过滤去筋渣。也可放入木槽内用木槌将葛根进行人工捶碎,或用石臼捣烂。再装入滤布袋,放入盛有清水的缸中反复搓揉,以洗尽淀粉为度,然后用纱布将缸中粉浆液过滤1次;或倒入底部设有活塞的、盛装大半桶清水的特制木桶中过波、去渣。

四、沉淀

筛滤后的粉浆应迅速放进沉淀池或水缸内,加入微量明矶恪液,用干净竹棍插入粉浆中朝着同一方向搅动,使杂质沉于底部,排掉上层清液,分离部分黄粉,可提取葛根黄隅,用容器盛装好。再加入适量清水搅拌均匀后,静置沉淀12小时,排尽上层水液,在湿葛粉上覆3~4层白布,吸干剩余水分。

过滤和沉淀两个步骤也可合并为分离,即葛根碎解成浆后经管道流入离心机中,离心机转速为1000转/分,离心时间10~15分钟,产出温粉。

五、干燥

置于干净的竹盘或晒垫内,在通风向阳、无污染的地方晒干,即得银白色的纯天然葛粉,供食用或作保健食品原料。

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