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无核糖枣的详细制作方法

时间:2017-06-12 17:08:14 | 作者:张秋余 | 标签:枣树

枣含有丰富的维生素C、维生素P,除供鲜食外,常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯,还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等,为食品工业原料。

无核糖枣的详细制作方法

一、选料

选成熟己干的红枣,分类,剔除霉变枣与斑枣。要求枣体完整,大小均匀,无虫蛙,无破头。

二、去核

用去核机把枣核除掉,要求出核口直径小于0.7厘米,口径完整元伤,无破头,针眼一致。

三、泡洗

将去核的红枣倒入60°C的热水中,轻轻搅拌,泡洗20分钟,待枣肉发胀,枣皮略展,捞出,晾干。

四、煮制

配好转化糖水,配制比例为10千克白糖、10千克水、12克拧朦酸。将泡洗好的红枣倒入不锈钢锅内煮制,随后加入转化糖水于锅中熬煮约30分钟出锅。

五、浸枣

将煮好的红枣连同糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡24小时,直至枣内吸饱糖浆、枣呈黑紫色。

六、烘干或晾晒

将泡好的枣放在热水中洗净表面糖浆,捞入烤盘,送进烤房烘烤。烤房温度60~70°C。经12小时后,待糖枣水分降到15%,用于摸感到外硬内柔,便可移出烘房。或直接将泡好的枣在热水中洗净表面糖浆,捞出晾晒至外感硬、内肉柔时即可。

七、包装

糖枣烘好后,进行分类,选大小均匀、紫红明亮的成品,放入特制食品塑料袋中密封,并装入标准箱中待售。

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