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大豆粉面包制作方法详解

时间:2017-06-13 14:50:07 | 作者:张秋余 | 标签:面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

大豆粉面包是在面粉中添加大豆粉制成的面包,其色泽金黄美观、风味好,富含蛋白质、铁、钙等,营养丰富,保质期较长。

一、原料配方

发面2块,细面粉2125克,大豆粉125克,牛奶688毫升,糖45克,食盐18克,油45毫升。

二、制作方法

(一)调制面包面团先将牛奶煮沸,把糖、盐溶于奶中,使之冷却。用冷却的牛奶84毫升把发面揣软,然后将油熔化,把揣软的发面和面粉、大豆粉、牛奶等原料混合,进行充分调合揣揉,揣软,直到表面光滑,富有弹性,把面团放在暖和地方使之发到原面团体积的2倍,再用力揣出部分气体,再次发起,再次揣揉。

(二)成形、烘烽将最终发好和揉好的面团,分成3份做成条形面包,放进涂有动物油的烤箱里,使其再次发起来。发到原体积的2倍后,放进温度可调的烤炉里,用180℃的温度烘烤15分钟;然后降温至176℃,再烘烤30~40分钟,便制得昧美可口、营养丰富的大豆粉面包。

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