大豆粉面包制作方法详解

面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

大豆粉面包是在面粉中添加大豆粉制成的面包，其色泽金黄美观、风味好，富含蛋白质、铁、钙等，营养丰富，保质期较长。

一、原料配方

发面2块，细面粉2125克，大豆粉125克，牛奶688毫升，糖45克，食盐18克，油45毫升。

二、制作方法

（一）调制面包面团先将牛奶煮沸，把糖、盐溶于奶中，使之冷却。用冷却的牛奶84毫升把发面揣软，然后将油熔化，把揣软的发面和面粉、大豆粉、牛奶等原料混合，进行充分调合揣揉，揣软，直到表面光滑，富有弹性，把面团放在暖和地方使之发到原面团体积的2倍，再用力揣出部分气体，再次发起，再次揣揉。

（二）成形、烘烽将最终发好和揉好的面团，分成3份做成条形面包，放进涂有动物油的烤箱里，使其再次发起来。发到原体积的2倍后，放进温度可调的烤炉里，用180℃的温度烘烤15分钟；然后降温至176℃，再烘烤30~40分钟，便制得昧美可口、营养丰富的大豆粉面包。