四大食用菌饮料的制作方法

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人或牲畜直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。

一、蜜环菌保健饮料

把菌丝体加1倍水后加热到80%，保温1小时，真空抽滤，浓缩至相对密度1.1~1.2，按蜜环菌浓缩液60%、拧攘酸0.2%、牛奶粉2%、苯甲酸铀0.4%、元离子水37.4%配制饮料，加热至60°C，搅拌l小时，冷却到50°C过滤、装瓶、灭菌即得成品。饮用时加1~2倍温开水调匀。

二、香菇保健饮料

称取新鲜香菇100千克，破碎成1厘米大小的块状，放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，添加椰子水100千克，升温到60℃，缓慢搅拌提取15小时，过滤后得提取液。把100千克提取液放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，徐徐加入预先溶入50克乳化剂（1：1的山梨糖醇哥单硬脂酸国旨和硬脂单甘油醋混合物）的椰子油2千克，进行搅拌，添加胡椒粉5克、谷氨酸铀5克和食盐10克，升温到60℃，边搅拌边输入均质器，装瓶、灭菌。

三、金针菇保健饮料

在1千克椰子水中添加葡萄糖55克、磷酸二氢饵0.2克、磷酸氢二饵0.4克和硫酸侯0.2克配制成培养液，把培养液放进预先灭菌的容器中，经过热蒸汽灭菌后冷却，接入金针菇菌种，以140转/分钟转速搅拌，在（25±2）℃下输入无菌空气培养7天。培养结束后过滤，得滤液A。过滤所得菌丝体经过热水浸提、减压浓缩、过滤分离，得滤液B。混合滤液A、滤液B进行配制，装瓶灭菌即得。

四、银耳保健饮料

称取50千克银耳放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，加入2500千克椰子水升温到70℃，搅拌提取3小时，挤压过滤得提取液。用该提取液100千克放入同样容器中，添加白砂糖10千克、70%山梨果糖醇水榕液1千克、拧棱酸500克和作为稳定剂的藻蛋白酸铀600克，在40℃温度下搅拌混合，装瓶灭菌即成。