复合蔬菜汁的制作方法

近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人们青睐和钟爱的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同，利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更丰富、味道更加鲜美的复合蔬菜汁。利用冬瓜、胡萝卡、番茄、芹菜、夜菜及高笋等时令蔬菜可制作出营养丰富、味道鲜美的复合蔬菜汁。

一、原料选择及处理

取无虫蛙、无霉烂、无杂质的新鲜番茄5~6份，冬瓜、胡萝卡、离笋各l份，芹菜、丧菜共1份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净。分别置于破碎机中处理后，再放于蒸笼中加热至70~90°C即可。

二、榨汁及加工

用直径为3毫米和5毫米筛孔的打浆机各打1次，打浆所得的各种菜浆分别置入专用容器内。按照番茄汁占70%，冬瓜、胡萝卜、芹菜、高笋、菠菜共占30%的调合比例置于容器内（陶缸、大陶罐等均可）均匀地理合搅拌，再向原料内加入糖浆至原料含糖量达到8%~10%，调酸至0.3%左右，然后再用胶体磨磨细后过滤1次。

三、脱气、包装

将获取的蔬菜原计预热至80℃时，在18~20兆帕压力下脱气匀汁，混合后汁体更均匀清澈。经高温瞬时灭菌（l20~135°C处理10秒）后，当汁液冷却到90°；C左右时即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶（75°C以上），在沸水中杀菌10~15分钟，然后分段冷却即可。