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杂豆粉丝

时间:2017-06-09 18:07:28 | 作者:万雨 | 标签:杂豆粉丝

一、清杂

原料浸泡之后要将其中的石子等杂质清除。

杂豆粉丝

二、磨制

原料一般要磨制两次,首先经第1台石磨磨制后,进入50目的电动平筛使浆渣分离。豆渣再行磨制,而后再用60目电动平筛进行浆渣分离。两次磨出的豆浆混合。

三、淀盼分离

把豆浆用泵抽到沉淀池内,加入按1:10配制的大浆和小浆(盆浆)的混合液一-酸浆,用搅拌机搅拌均匀,静止15分钟,使淀粉沉淀,然后撇去一部分上清液。尔后再向沉淀池中加入豆浆和酸浆,搅拌,静置,再撇去一部分上清液,如此反复数次。最后撇去上清液时放出的液体要收到容器里。向该容器里加入一定量的水,水与上清液的比例为3:1。这种液体叫老浆。

四、上盆

先将沉淀池中的淀粉过90目的电动平筛,上盆前再过100目箩,去除杂质,然后再将淀粉放入若干个缸中。当淀粉全部上好缸后,用清水冲洗沉淀池,再把冲洗水平均放入各缸中,使沉淀池中残存的淀粉不浪费。

五、搅盆

冲池的水放入缸中后进行搅拌,使水与淀粉混合均匀,同时也使缸中的酸度均衡。上盆后第2天,缸中分出3层不同物质。最上面的液体就是盆浆,将其撇出,放入容器内备用。第2层即黑粉层,要将其轻轻撇出放入沉淀池中,作为打底浆。

六、刷脸

缸中第3层就是淀粉。清除黑粉后,淀粉层上面还留有一些黑粉物质,要用清水或浆液冲洗干净。

七、起盆、兜粉团

刷脸过后把下层的淀粉起出,放入兜粉团的布兜内,扎好口,将其吊起。一般兜出的粉团在25千克左右为好。在缸的底部有一层泥沙杂质,起盆时要用刀将其削除,不能带入粉团中影响产品品质。

八、挤丝

调制好的淀粉面团静置15分钟,然后放进专用的粉丝机内,通过细孔挤压成粉丝。在挤压过程中,用鼓风机将粉丝吹散,达到一定长度后用剪刀剪断,整齐地码放在案板上。晾干后可称重包装。

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