当前位置:致富热 > 项目 > 加工 > 酸黄瓜罐头的制作工艺

酸黄瓜罐头的制作工艺

时间:2017-06-17 17:22:40 | 作者:杨王焱 | 标签:罐头

酸黄瓜,腌菜的一种,比较的酸甜,开胃小菜。一般而言,酸黄瓜大量运用在西式烹饪的沙拉、热狗、汉堡、三明治及烧烤肉类......食物中,主要用以增添食物的口感的佐料食品,酸甜的滋味不仅提升了食物的味道更大大增加了食用上的食慾。

酸黄瓜罐头的制作工艺

一、原料的选择与处理

选择元刺或少刺、瓜条幼嫩、直径在3~4厘米、粗细均匀、无病虫害、无腐烂以及色泽均一的黄瓜。选好后用清水洗净,放入水中浸泡6~8小时,浸泡后仔细洗净,再按罐头的高度切段,各段要顺直。黄瓜的用量可按265克/500毫升的比例来计算。

二、配料

(一)配料配料量依罐头的容量而定。500克罐头的配料量为:鲜菌香5克,芹菜叶3克,辣根3克,荷兰芹叶1.5克,薄荷叶0.25克,月桂叶1片,红辣椒0.5克,大蒜0.5克。

(二)配料处理茵香、芹菜叶、辣根(叶)、荷兰芹叶、薄荷叶,切成4~6厘米小段;干月桂叶和去籽的红辣椒切成1厘米小段;大蒜去皮后洗净切成0.5克的小片,用食用酸味剂将汁液pH值调至4.2~4.5。

三、装罐

将做罐头用的瓶、盖等洗净后用沸水消毒。装罐时先装入配料再装入黄瓜,最后装汤汁。汤汁温度不低于75℃,有利于排气。加汤汁以距盖6~8厘米为度。装好后送入排气箱,使罐内温度达gooe,维持8分钟左右,取出趁热封罐。

四、杀菌与冷却

杀菌温度和时间依罐头的大小而定。500克的玻璃罐在100℃下经10分钟就可达到杀菌目的。冷却方法脑制由罐的材料决定。玻璃罐应采取阶段冷却法,以每阶段温差不超过20℃为宜;马口铁罐要放入冷水中冷却。

展开全部内容
本文由作者上传并发布(或网友转载),本站仅提供信息发布平台,文章仅代表作者个人观点。
相关阅读
  • 罐头怎么打开比较最简单 罐头打开后能放多久

    罐头怎么打开比较最简单 罐头打开后能放多久

    罐头经常被用来储存食物,由于它的密封性较为良好,经常会选择长期储存食物的器材。那么密封性那么好的罐头该如何打开呢?是不是有很多人经常有这种困扰呢?为了解答大家的疑惑,小编搜集了各种资料,为大家想办法解决这一困扰。罐头怎么打开比较最简单1、物理敲打法:把罐头倒放在地面上,比较硬一点地面,最好是石上或地板砖上。让
    2018-09-20 23:29:30
  • 银耳桂圆膏的制作工艺

    银耳桂圆膏的制作工艺

    一、配方每100千克成品中用银耳4千克,桂圆肉6千克,红枣5千克,拘丰己子2千克,甘草0.5千克,白砂糖50千克,琼脂1千克,竣甲基纤维素纳、苯甲酸铀、桂圆香精20毫升,水适量。二、工艺要点(一)选料。选用色泽均匀、干燥元霉变的银耳干品;选用元虫蛙、无霉变的干爽桂圆原料;红枣、拘祀子、甘草也要选用优质品。(二
    2017-06-17 17:52:57
  • 蚕蛹罐头的制作工艺

    蚕蛹罐头的制作工艺

    蚕蛹罐头是用家蚕的新鲜的蛹为原料的综合加工的蚕蛹系列食品。蚕蛹是家蚕的蛹(蛾),含有丰富的维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸。将蚕蛹加工成风味独特且营养含量高的食品,由于风味好、营养价值高,深受国内外市场欢迎。一、选料选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹做原料。剔除破碎蜗、不成熟蜗、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕
    2017-06-17 17:44:44
  • 杂果罐头都有什么 自制杂果罐头的做法

    杂果罐头都有什么 自制杂果罐头的做法

    几乎很多人的童年记忆里,都有一罐甜甜的水果罐头。清甜、脆爽的肉质,牵引着无数人的心,一般里面包括椰果、黄桃、樱桃、银耳、枸杞、菠萝等口味,你还记得小时候对装盘后剩下的罐头汁渴望的眼神吗?现在,小编给大家推荐一款杂果罐头的做法。杂果罐头都有什么一般杂果罐头的原料取材于水果,包括黄桃,苹果,荔枝,草莓,山楂等,产
    2018-05-31 13:21:59
  • 桂花栗子罐头的制作工艺

    桂花栗子罐头的制作工艺

    栗子,亦称板栗。学名:Castaneamdllissima.在常熟市风景秀丽的虞山脚下兴福寺一带,盛产珍品虞山桂花栗子。一、原辅料栗子、盐酸、氢氧化铀、碳酸铀、明矶、白糖、食盐、拧攘酸、桂花、拧橡黄、乙二胶四乙酸铀、氯化钙等。二、工艺流程选料→剥壳→漫入盐水→盐水栗子→
    2017-06-17 17:26:01
  • 腌鱼软罐头

    腌鱼软罐头

    腌鱼是一款侗家美食,是用禾花鱼为原料,出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里。是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食,不是属于川菜。一、工艺流程选料及处理→干燥→盹制→分切→装袋→排气密封→杀菌冷却→保温检验→成品入
    2017-06-17 17:57:22
  • 罐头怎么做简单又好吃 罐头食品有什么危害

    罐头怎么做简单又好吃 罐头食品有什么危害

    罐头经常被用来储存食物,由于它的密封性较为良好,经常会选择长期储存食物的器材。现在经常把罐头食物简称为罐头,那么罐头食物真的和普通食物一样么?为了解答大家的疑惑,小编搜集了各种资料,为大家想办法解决这一困扰。罐头怎么做简单又好吃1、以桃子为例,在桃子成熟的季节,采摘新鲜的桃子,做罐头的桃子一般不需要太熟的,以
    2018-09-20 23:28:57
  • 冬笋罐头的制作流程

    冬笋罐头的制作流程

    1809年,世界贸易兴旺发达,长时间生活在船上的海员,因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病,有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金,征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖,都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔,他用全部精力进行不断的研究和实践,终于找到了一
    2017-06-17 17:20:16