蚕蛹罐头的制作工艺

蚕蛹罐头是用家蚕的新鲜的蛹为原料的综合加工的蚕蛹系列食品。蚕蛹是家蚕的蛹(蛾)，含有丰富的维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸。将蚕蛹加工成风味独特且营养含量高的食品，由于风味好、营养价值高，深受国内外市场欢迎。

一、选料

选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹做原料。剔除破碎蜗、不成熟蜗、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。

二、消毒漂洗

用漂白粉水、溶液浸泡蚕蛹5~8分钟，消毒后的蚕蛹用清水漂洗，每次3分钟。

三、预煮冷却

在100°C的水中煮3~5分钟。水与蚕蛹的比例为2：1。在煮的过程中要更换预煮水，一般每煮2~3次后要换1次预煮水。预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却。

四、汤料加工

（一）配方按开水100克、精盐2克、味精0.45克、圆葱0.88克、生姜0.89克比例配制。

（二）配制圆葱、生姜，剁成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸8~10分钟。再加入精盐，搅拌洛解后过滤加味精，备用。

五、装罐

蚕蛹烫洗后装罐，蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75%，再加入配好的汤汁。

六、封罐杀菌

封罐前先将罐内空气抽空，立即封罐。封罐后在120°C条件下及时杀菌7分钟，然后冷却到35°C左右出锅。最后包装、待售。