银耳桂圆膏的制作工艺

一、配方

每100千克成品中用银耳4千克，桂圆肉6千克，红枣5千克，拘丰己子2千克，甘草0.5千克，白砂糖50千克，琼脂1千克，竣甲基纤维素纳、苯甲酸铀、桂圆香精20毫升，水适量。

二、工艺要点

（一）选料。选用色泽均匀、干燥元霉变的银耳干品；选用元虫蛙、无霉变的干爽桂圆原料；红枣、拘祀子、甘草也要选用优质品。

（二）银耳浸泡处理。先将银耳用清水洗净，再用适量温水漫泡l小时，使其吸水膨胀。浸开后，剪成l厘米Xl厘米的碎片备用，耳蒂及浸液与中药合并提取。

（三）桂圆肉浸提。将桂圆肉加4倍水加热并保温95°C，浸提2次，每次1小时，用纱布过滤，把两次浸提过滤液?昆合备用。将果肉去壳、去核及其他杂质，并将大块果肉剪成l厘米左右的碎块备用。

（四）中药提取。将红枣、拘祀子、甘草及银耳蒂加10倍水煮沸提取3次，每次1小时，用2层纱布过滤，合并滤液供浓缩配料，药渣弃去喂禽畜。

（五）浓缩。将中药提取液减压或直接加热浓缩成糖浆状漫膏供配料。

（六）琼脂处理。将琼脂块剪成约3厘米左右长，用桂圆肉浸出液浸泡，吸饱水分供配料。

（七）配料。将中药浓缩液放在夹层锅中加热，放入银耳碎片和桂圆果肉，煮沸10分钟，加入白糖搅拌，溶解后加琼脂、桂圆浸液、殷甲基纤维素铀（先用适量水湿润）搅拌溶匀，加苯甲酸铀溶解，并添加适量水至配方规定重量，煮沸即停止加热，待冷却至70℃时，倾倒于干净的保温桶内加入桂圆香料，调匀供灌装。

（八）灌装封盖。空瓶用稀碱水洗刷，清水冲净后倒置，蒸汽消毒30分钟，瓶盖随同洗涤消毒。在消毒灌装间内，趁热将调配好的膏液定量灌装于经消毒的空瓶内，迅速旋盖封口，边装边搅拌，使银耳及桂圆碎片分布均匀。

（九）质检入库。灌装后质检合格的，即贴标入库。