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面包打面技巧 面包糠什么时候放

时间:2018-09-26 21:03:07 | 作者:王霜 | 标签:面包

我国有很多不同的小吃,而各种小吃基本都会用到面粉,像我们在生活中常吃的面包,也同样如此,面包有很多口味,味道不仅很好,而且制作过程中也具有很好的观赏性,有的制作面包的地方很多都是透明玻璃,这样它可以吸引更多的人去消费。特别是打面的时候,很多人都喜欢看、学习,下面小编带着大家一起来了解下打面吧。

面包打面技巧 面包糠什么时候放

面包打面技巧

1、调制种面

首先,需要选择配方,配方中50%的面粉+配方中50%的水+配方中所有的酵母一起拌和,直到面团中所有干粉收起,并且面团不粘手或者拌桶。取出面团,放入较大容器,放入醒箱一到二小时,或放入冰箱过夜。

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2、打主要团

将准备的配方,放入搅拌桶中,在配方中加入剩余的50%水+鸡蛋,慢速搅打成糊状。加入剩余的面粉+糖,先慢速拌到干粉收起,(此时可以选择加盐,然后又慢速把盐收进去),再可以转成快速,打到面团光滑,不粘手或拌桶,用手扯面团,面筋不容易断。加入黄油(盐也可以在这时加入,特别是冬天的时候),先慢速1-2分钟,再转快速4-6分钟,面筋完成扩张。

面包打面技巧 面包糠什么时候放

面包糠什么时候放

面包糠什么时候放其实区别不大,更多的是看个人习惯,它通常用于煎炸和煎炸食物,它的主要功能是减少食物煎炸的时间。由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包皮,这种劣质产品在操作过程中非常容易煎炸并且具有苦味。

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做面包怎么揉面

1、用配方中的一半温水溶解酵母,称取面粉、糖、盐、奶粉等干物料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。此时,面团不易变薄,当面团稍薄时,会从许多裂缝中拉出。你可以在这个时候添加黄油。

2、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。

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3、将软化的黄油加入面团中,将黄油加入面团中。并且用力的把黄油揉到面团里面去。一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了,坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性了。适时的检测面筋的强度。小心地撬出面团,看是否可以形成薄膜。

4、在膨胀阶段后,如果继续揉捏,面团将达到完整阶段。这个时候,面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破,即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团,可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司,奶油白土司等。揉到完全阶段以后,就不要再继续揉面了,否则,如果揉过头,面筋会断裂,面团失去弹性,变得粘软,一扯就断。用揉过头的面团做面包,面包很小,孔很粗糙,口感很差。

面包打面技巧 面包糠什么时候放

通过上文小编的介绍,是不是大家已经学会了一些,怎么打面怎么和面的技巧了呢?是不是也想试试做面包呢?小编建议大家,如果在做面包的时候如果遇到没做好的情况,请大家放宽心,这是个细活,需要慢慢来哦。

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