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面包发酵不起来怎么办(发酵过度的解决方法) 面包发不起来的原因是什么

时间:2018-09-26 21:03:13 | 作者:朱超 | 标签:面包

很多新手都在问为什么他们在家做不出面包?是因为自己的时间太短了吗?其实做面包是有很多的学问的,面包好不好,这首先要看面包的发酵怎么样,如果发酵非常好,那么面包做出来不会差到哪去,那么如果在做的过程中出现了面包发酵不起来,那怎么办呢?下面一起来了解下吧。

面包发酵不起来怎么办(发酵过度的解决方法) 面包发不起来的原因是什么

面包发酵不起来怎么办(发酵过度的解决方法)

1、检查酵母

是否可以面团发酵起来与各种因素有关,例如酵母的面积、面团温度、油脂含量、盐。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好:准备一小杯温水,将一小勺的酵母溶解于水中,等待5~10分钟后,如果睡眠浮起一层泡沫,则说明你发面使用酵母活性还是比较好的,如果泡沫不明显或者是没有泡沫,则你所使用的酵母活性比较差,想要发面的话,最好更好地改变酵母。

面包发酵不起来怎么办(发酵过度的解决方法) 面包发不起来的原因是什么

2、解决办法

如果使用的酵母的活性相对较差,则以良好的活性替换酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母。面团发不起来,就再加入一些酵母和干面粉,再重新揉面,重新发酵。如果面团表面太过干燥了,可以蘸点酵母水,多揉下面团。注意面团发酵的时间,不要太短。

面包发酵不起来怎么办(发酵过度的解决方法) 面包发不起来的原因是什么

3、注意温度

如果温度太低,则很容易影响酵母的活性,因此很容易影响面团的发酵。所以面团发酵的时候,需要注意对面团保温,可以用袋子将面团套上,或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候,所用的发酵粉需要用温水化开,或者是在面团里加入适量的白糖,能促进发酵,当面团在冬天发酵时,盆可以放在盛有热水的大盆中。

面包发酵不起来怎么办(发酵过度的解决方法) 面包发不起来的原因是什么

面包发不起来的原因是什么

1、首先是选用酵母。令人眼花缭乱的酵母品牌令人眼花缭乱,制作吐司时,选购的酵母必须是高活性干酵母,鲜酵母操作难度比干酵母大,不推荐新手用。其实发酵过程不要随意打开面包盖。以免因频繁开盖带来降低发酵温度的烦恼,从而影响发酵。发酵的时候可以在面包桶上盖一个保鲜膜。在密封的情况下,酵母发酵更充分。

2、温水和面。特别是在寒冷的冬季或秋季,酵母在较低的温度下发酵很慢,用温水和面可以提高酵母活性。先用温水化开酵母再投放。这一步不建议尝试,因为比较难掌控,化开酵母可以先苏醒酵母,提高活性。延长发酵时间。食谱上的方子并不是完全照搬。有时候受发酵温度与湿度的影响,哪怕同一台面包机、同一个酵母牌子、同一个发酵时间,各地的发酵效果也不会完全相同。通常,发酵大小的2-2.5倍是理想的,我们可以延长发酵来达到效果。

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面包的发酵过程

由微生物如细菌或酵母菌、霉菌引起,面包的发酵取决于酵母,面包的发酵依靠酵母,但酵母会因为周围的氧气含量而改变其活性。氧气足够就可以完全分解作为营养来源的葡萄糖,转变成二氧化碳及水。但在缺乏氧气或氧气量不足的情形下,葡萄糖无法完全分解,而在分解的途中,以二氧化碳或酒精为能量消耗。面团中央是缺氧状态,故会以后者的方式得到能源。二氧化碳膨胀就会使得面团变蓬松,酒精则给予面包香气,能源则帮助面团温度得以上升。有些面包里是不加糖的,这时酵母该用什么作为营养来源呢?将小麦制成面粉时,蛋白质多少会受损,面粉就会利用自己本身的淀粉质所分解的酶,将损伤的蛋白质转化成麦芽糖,酵母可以使用麦芽糖分解的酶来获得葡萄糖作为营养来源。

面包发酵不起来怎么办(发酵过度的解决方法) 面包发不起来的原因是什么

通过上文介绍,介绍了用温水冲洗可食用的碱性表面,然后稍微倒入发酵的表面,然后炖一会儿。不要加入碱性水,否则食物会变黄,碱味很重。通常,面部不粘,这些方法不知道大家学会了吗。

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