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陈皮酱的详细制作方法步骤

时间:2017-06-09 18:43:58 | 作者:张秋余 | 标签:陈皮酱

陈皮酱的原料为鲜橘子3000 克,白砂糖2000 克。

陈皮酱的详细制作方法步骤

一、工艺流程

原料处理→打浆→加热煮制→调料→灌瓶→杀菌→冷却。

二、加工方法

(一)原料处理。干陈皮有苦昧,必须以多量清水浸泡变软至口尝不含苦味为止,如果是用鲜果皮,需加长煮制时间,使其油辣味大部分挥发。

(二)打浆。把脱苦后的果皮在打浆机中打浆,如果原料含水较少,可加入原料重10%的清水进行打浆,打成浆状,但不要过于细腻,果酱与果泥有所区别。

(三)加热煮制。原料中含有大量水分,必须蒸发部分水分,可通过加热浓缩或真空浓缩进行浓缩处理。

(四)加入白糖及添加剂。按原料与白糖比1:1将白糖直接加入浆中共煮,接着加入0.4%食用海藻酸铀(方法是:称取定量海藻酸饷加入5倍水浸泡,并在50~60℃温度下加温成为均匀肢体,再加入到浆中与白糖共煮),稍后再加入原料重0.5%拧攘酸,搅拌均匀,继续加热。要求固形物浓缩达到45%~48%时停止加热,并可同时加入0.05%山梨酸押。

(五)灌瓶。采用盖耐高温玻璃瓶,玻璃瓶事先经洗涤消毒,酱体固形物符合标准后趁热灌瓶,灌瓶后加盖扭紧。

(六)杀菌冷却。用100℃沸水煮10分钟。经逐级冷却至40℃即成。

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