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杨梅干的制作方法步骤

时间:2017-06-12 18:52:56 | 作者:朱超 | 标签:杨梅

杨梅干的营养自然没有新鲜杨梅的好,但是和其他的一些果脯比起来还是不错的,因为杨梅在制成乾之後虽少了很多营养,但维生素C还是含有少量的。

杨梅干的制作方法步骤

一、工艺流程

原料→筛选→清洗→热烫→均质→烘干→包装→成品。

二、操作要点

(一)采收梅果实于十成熟时采下,最好在晴天时进行采收。

轻摘轻放,并及时剔除劣质果和烂果。采下1~2天内宜从速收购加工。

(二)热烫防止色变及产生异味。杨梅果在95°C热水中烫1分钟左右,待肉柱稍软即可捞出,然后用冷水冲凉。

(三)烘干按杨梅大小、干温程度的不同,分别摊放在烘干筛上,小的杨梅放在上层,大的杨梅放在下层,含水量低的放在上层,含水量高的放在下层,把烘干筛一层层的放进烘干箱。杨梅送入烘干箱后要连续烘烤,直至干燥,整个烘干过程中一定要保持炉火旺盛、热风循环顺畅。杨梅刚入烘箱时,温度要控制在35~40°C,温度要均匀上升,每l小时升温1~2°C。此间要加大炉火和热风循环,使湿气尽快排出。烘烤10小时左右,要打开烘干箱检查一下杨梅的干燥情况,至4~5成干时,应将上下筛挪移翻动,将水分大的杨梅及时换到下层位置,使每层杨梅都可以得到充分排潮。进入干燥阶段后杨梅水分继续蒸发,逐渐进入硬化状态,温度由40°C慢慢均匀上升至55°C.这个阶段需烘烤8~10小时。进入完成阶段,温度保持在55~60°C.直到杨梅含水量为15%~18%时,烘烤结束。整个烘干过程共需28~30小时。

(四)包装据杨梅干大小分级包装。每袋大小要求基本一致。

利用真空包装,有利延长保质期。

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