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山楂酥片的制作方法步骤

时间:2017-06-12 17:48:03 | 作者:万雨 | 标签:山楂 | 阅读次数:

山楂,可食用植物,仁果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。 落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。

山楂酥片的制作方法步骤

一、材料

主料为山植,辅料为苹果、桃、胡萝卡、枣、柿、海棠果、土豆等。甜味剂:一级自在jp糖;酸味剂:拧攘酸;防腐剂:山梨酸伺、苯甲酸铀;着色剂: 胭脂红。

二、工艺流程

山植→清洗→软化→冷却→打浆→配料→刮片干燥→产料→再烘干→山植酥片酥层→再成形→山植酥片。

三、操作要点

(一)选料。用新鲜、成熟、含糖量高、含酸量和含果胶物质较多的山植、苹果、桃、胡萝卡、土豆、柿子、海棠果为原料,可以按比例混合。生产果类罐头、果脯、果汁的下脚料也可以搭配使用。

(二)软化打浆。山植酥片的皮层:夹层锅内加入原料重

50%~80%的水,加热,然后加入洗净的原料,继续加热至沸腾,加原料重30%~50%的白砂糖,再加热20~40分钟,以果实煮软为准,随后加其他辅料一起倒入打浆机(筛板孔径0.5~1.0毫米)中打浆,除去皮渣等杂质,得到的果浆备用。按果实与水为1:0.82的比例混合后放入锅中预煮软化10~30分钟,以果实煮软为准,随后将果捞出,冷却到50°C以下,打浆去核,继而加入山幢浆重60%~80%的自砂糖辅料搅拌均匀,最后将拌入自砂糖辅料的果浆放到胶体磨中磨细备用。

(三)刮片干燥。果浆放在钢化玻璃板上,用木刮刀刮平,摊成0.1~0.3厘米厚的山植泥薄层,将玻璃板送入烘房内的烘架上,在50~65°C下干燥8小时左右,烘至于触不黠,有一定韧性时揭起得到山植酥片的皮层。将揭起的山植果丹皮的上面用毛巾“擦汗”,使被擦的面向下放入不锈钢网筛上(筛孔以6毫米X6毫米

(四)再成形。将山植酥片的酥层平铺于不锈钢板上,再叠放皮层。如此叠放7层,即3层果丹皮4层酥皮。

(五)切分包装。将层叠好的山植酥片切成一定规格的长方块,用玻璃纸包裹起来再装入塑料食品袋内以每250克或500克为1包并封口。

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