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草莓的六大加工制作方法

时间:2017-06-12 17:17:25 | 作者:张秋余 | 标签:草莓

草莓,蔷薇科、草莓属多年生草本,一种红色的花果,又名凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等,外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香。

草莓的六大加工制作方法

现代草莓栽培品种起源于亚洲、欧洲、美洲野生种的杂交后代,属于凤梨草莓,世界各地均有分布。  亚洲、欧洲、美洲是草莓属植物的起源中心。亚洲有11个种,分别是森林草莓、黄毛草莓、五叶草莓、纤细草莓、西藏草莓、绿色草莓、裂萼草莓、东北草莓、东方草莓、西南草莓、伞房草莓。美洲有3个种,分别是深红草莓、智利草莓、椭圆草莓。欧洲有2个种,分别是短蔓草莓和麝香草莓。

一、草莓脯

选择汁液较多的品种,8~9成熟的草莓,在流水中漫泡3~5分钟,去尊片、柄,放入0.3%~0.5%的钙盐及亚硅酸盐洛液中浸泡3~6小时,捞起,用清水漂洗、沥干。按50千克草莓、30千克糖的比例,分层将草莓糖渍24小时后,滤出糖液。将20千克糖加入适量清水,加热煮沸,再倒人糖渍过的草莓,一起人缸漫泡24~48小时。将浸泡好的草莓连同糖液加热到180°C,捞出,沥去糖液,烘烤。第1次烘烤温度为65°C,烤6~8小时,当草莓含水量至26%时,连烤盘取出,回潮12~24小时。轻压草莓,使之成扁圆形。第2次烘烤温度为50~55°C,烤6~8小时,当含水量降至18%时,取出适当回潮,用食品塑料袋密封包装即成。

二、草莓干

取新鲜草莓10千克,摘除果蒂、尊片,洗净,放沸水中浸烫2~3分钟。捞起,移至流水中冲凉,沥干,倒入大缸。加食盐1千克拌匀,浸渍5天,每天翻动1次。取出后滤去水液,添加甘草粉150克、姜粉150克、砂糖5千克、拧棱酸20克混匀,再浸渍5~7天。捞起,拌入适量五香粉,烘或晒至润干,用食品塑料袋密封包装,即为成品。

三、草莓罐头

选果形整齐、色泽鲜艳的草莓,去柄洗净后,装入罐中,排列整齐,方向一致。以煎糖为主,配制浓度为45%的糖液,注入罐中(留6~8毫米的顶隙),密封后经高温杀菌即成。

四、草莓饮料

选用成熟的草莓,去果柄、尊片,洗净,沥干,切碎,放入容器内,加入白糖,数小时后用洁净的纱布包住挤压取汁。汁液自然澄清后,除去沉淀物可得草莓汁。规模生产时,用机械代替手工取汁,加入适量防腐剂或经高温灭菌后,可久储不变质。

五、草莓醋

将草莓洗净,连同榨汁后的果渣倒入锅中,加少量水小火煮至稀糊状,取出晾凉,装进缸或坛内,添加适量发酵粉。将容器密封,自然发酵。5~7天后,容器上层有一层红褐色的液体出现,过滤后取出澄清液即成。

六、草莓酱

挑选色红、无腐烂变质的草莓,洗净,按草莓20千克、水5千克、白糖20千克、拧穰酸60克备料。将草莓和水放入锅内,加一半白糖,升温使其充分软化,搅拌后加人拧攘酸和余下的白糖,继续加热煮沸,不断搅匀。待酱色呈紫红或红褐色且均匀一致时,出锅冷却,按商品定量装瓶或装袋。

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