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荸荠淀粉的制作方法

时间:2017-06-09 18:20:17 | 作者:李玉佳 | 标签:荸荠

一、选料处理

新鲜事荠,用水清洗干净后削去表皮,切成两半,置人2%食盐水海液中浸泡1~2小时。

荸荠淀粉

二、原料预处理

浸泡后的事荠取出洗净,置于大铁锅中,加入高于莘荠5~8厘米的冷水,加温,当加温到65°C时,保持此温度20~30分钟,再加温至沸腾, 3~5分钟后捞出冷却。待锅内熬煮液自然冷却至30°C时,将事荠再置于锅内浸泡12~16小时,见到有发酵现象时捞出,洗净表面站液,放入0.2%的亚硫酸氢铀榕液中浸油2~3小时,捞出。

三、精渍、蒸发

50千克李荠加30千克糖。加糖时,须按照一层事荠一层糖均匀放置。糖渍约48小时,将缸内糖渍的糖液倒入锅内加温煮沸后,把事荠倒入锅中熬煮约15分钟,再倒回缸内浸泡24~48小时。把事荠捞出,将糖液置入锅内加热,当锅内糖液蒸发浓缩到75%~80%时,再把事荠倒入锅内煮沸20~30分钟,当糖液呈黠稠透明状时即可出锅。将事荠置人盘中冷却,冷却时须翻动搅拌2~3次,再将李荠烘干至含水量在6%~18%时,经包装后即可上市销售。

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