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猕猴桃酒的酿制方法窍门

时间:2019-10-31 14:32:42 | 作者:李宗全 | 标签:猕猴桃酒

摘要准备猕猴桃、白糖、纸箱、土坛子、过滤纱布、盆、小塑料管等;催熟猕猴桃后去皮,然后放入土坛子内自然发酵;等到面上起泡再加点白糖,一般可分2-3次加完;坛里咕咕响起大泡,可用木棒搅拌2次,等待发酵20-30天左右,过滤掉多余残渣即可饮用。

猕猴桃酒的酿制方法窍门

一、准备原料

猕猴桃与白糖。

猕猴桃酒的酿制方法窍门

二、工具

纸箱、土坛子、过滤纱布、盆、小塑料管等。

猕猴桃酒的酿制方法窍门

三、步骤

1、将猕猴桃晾干水汽,放入纸箱内催熟,一般熟桃有60%以上的出酒率,口感较好,而生桃做的酒比较酸,只有40-50%左右的出酒率。

2、将猕猴桃剥去毛,放在土坛子内自然发酵,发酵的时候不可加酒、加水,也不用不放任何发酵药。

猕猴桃酒的酿制方法窍门

3、发酵的坛子不能装满,一般可装2/3满,发酵的时候会起泡膨胀,就像熬豆浆一样,泡泡要涨满锅,发酵坛口不可封闭太过严实,以防气压升高胀暴坛子。

4、一般发酵3天即闻到满屋酒香,面上也会起泡,这时可加点白糖,10斤猕猴桃可加3斤白糖,但不要1次加完,可分2-3次加完。

猕猴桃酒的酿制方法窍门

5、发酵期加入白糖不是为了增加甜度,主要是给酵母菌补充一些营养,使其加快发酵,白糖越多生成的酒精浓度就会越高,这时就会听到坛里咕咕响起大泡,每日可用竹片或木棒搅拌2次,使其发酵均匀。

6、等到发酵7天后,猕猴桃会全部化成了水汤,酒香扑鼻,如果里面还有少量硬块,那就是发酵还不是很成功,此时可再加点白糖继续发酵2-3天,发酵好的标准是猕猴桃无硬块,坛内全是水汤、无气泡声、搅拌不起大泡,味道酸香微甜或没有甜味。

7、期间可用纱布过滤2次,注意过滤盆要干净,不可粘水,过滤出来的淡黄色酒,可继续装在原来发酵的坛里,进行后期发酵静沉,如果甜度不够就再加点白糖让其发酵,白糖不可太多,多了生成的酒会比较醉人。

猕猴桃酒的酿制方法窍门

8、后期坛口要用塑料膜封闭并扎紧,可用小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里,但不宜伸到酒里,可离酒面高一点,再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶中,瓶要低于酒坛,酒坛里发酵的气体,一般会通过塑料小管排出。

9、小塑料管插入坛里的目的是不进空气,然后不让坛里的酒进入杂菌污染,后期发酵至少要20-30天左右。

10、一般9-10月做的酒,要到冬腊月才可以揭开坛子,轻轻逼出面子上的酒,坛底有白黄色的残渣,再过滤到另装瓶,一样可以吃,如果喜欢吃甜点的就再加点糖。

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