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甘薯猕猴桃果酱制作方法步骤

时间:2017-06-09 18:49:28 | 作者:朱超 | 标签:甘薯猕猴桃果酱

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。

甘薯猕猴桃果酱制作方法步骤

一、原料配方

甘薯25%~30%,1:弥猴桃20%~25%,魔芋精粉0.3%~0.5%,白糖15%~20%。

二、工艺流程

原料选择→原料处理→配料→加热→浓缩→灌装→密封→杀菌→冷却→成品。

三、操作要点

(一)原料选择选择品种好、成熟度高的红心甘薯和新鲜饱满、果大、肉多的狲猴桃为原料。

(二)原料处理将挑出的甘薯用清水洗去表面的泥沙及其他杂质等,并人工剔除其蒂、须及根眼处的污物,然后去皮,再将去皮的甘薯放进适量的沸水中煮10分钟,最后放进粉碎机破碎打浆,最后进行均质。将选好的狲猴桃用质量分数为15%的氢氧化铀溶液浸泡后冲洗去皮,并洗尽残留的果皮和碱液。然后放入沸水中煮10分钟,送入打浆机中打浆,最后将其浆液放入均质机中进行均质处理。魔芋精粉按质量4:100的比例加水浸泡4~5小时,然后加热煮沸使其充分溶解待用。白糖按3:1的比例加水,加热溶解、过滤后保温备用。

(三)配料将均质好的甘薯浆、狲猴桃浆、糖浆、部分魔芋精粉液、适量的水等按比例放人夹层锅内,边加热边搅拌,使物料充分均匀地混合在一起。

(四)浓缩将上述物料放人被缩锅内进行浓缩,浓缩压力为0.5~4兆帕,温度为60°C左右,待浓缩到可榕性固形物达到65%时迅速出锅,倒入经过消毒处理的干净保温桶内,若不均匀还可以进行适当的搅拌。

(五)灌装、密封用经过消毒处理的勺子、大口漏斗趁热将果酱迅速装入已经消毒的空瓶中,随即旋盖密封。

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