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蘑菇功效与作用及禁忌 蘑菇营养价值

时间:2018-03-12 16:12:34 | 作者:杨王焱 | 标签:蘑菇

蘑菇的种类非常的多,但都非常的营养且美味,蘑菇的食用方法也非常多的,一般用来炖汤或是直接炒着吃,常吃蘑菇对健康有很大的帮助,男女老少皆宜。那么蘑菇吃了到底有哪些好处呢?食用蘑菇需要注意什么?

蘑菇功效与作用及禁忌 蘑菇营养价值

蘑菇功效与作用

1、提高机体免疫力。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

2、镇痛,镇静。巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。

3、止咳化痰。蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、抗癌。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

5、通便排毒。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

蘑菇功效与作用及禁忌 蘑菇营养价值

蘑菇的禁忌

1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的,如果是对蘑菇过敏的话,食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑,有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。

3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用,以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

4、蘑菇含有谷氨酸钠,烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精,这些都属于增鲜剂,而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味,如在烹调食品中添加味精,则应少加食盐。

蘑菇功效与作用及禁忌 蘑菇营养价值

蘑菇营养价值

蘑菇营养丰富,是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。

蘑菇功效与作用及禁忌 蘑菇营养价值

蘑菇的挑选方法

1、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

2、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。

蘑菇功效与作用及禁忌 蘑菇营养价值

3、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

4、看外观。除滑菇、金针菇外,最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

5、新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。

蘑菇功效与作用及禁忌 蘑菇营养价值

如上所述,蘑菇虽然营养丰富,但也不宜吃太多,因为吃太多蘑菇不好消化。很多人喜欢自己采蘑菇食用,认为吃起来会更健康放心,但是山里还存在着一些毒蘑菇,若是误食的话后果非常的严重,所以为了保险起见,最好是直接购买着吃吧!

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