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红烧蘑菇正宗做法 红烧蘑菇怎么做简单又好吃

时间:2018-03-12 15:27:32 | 作者:龙璐 | 标签:蘑菇

红烧是所有的烹饪手段中最能体现烹饪者的技艺的一种烹饪方式,经过红烧的食物大多会呈现出有人的色泽以及独特的滋味和香气。也正是因为这样红烧菜作为一种口感的传承才能流传千年经久不息。

红烧蘑菇正宗做法 红烧蘑菇怎么做简单又好吃

红烧蘑菇正宗做法

材料:蘑菇、竹笋、油菜心、酱油、姜汁、白砂糖、香油、黄酒、淀粉、盐、味精、色拉油

做法:

1、将蘑菇去蒂、洗净;鲜笋去皮、洗净,切成长方片,油菜心择洗干净,一破两开,切成长6厘米的段,淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克,备用。

2、锅架火上,放油烧至六七成热时,将蘑菇下入炸1分钟左右,改用中火炸3分钟,捞出沥油。

3、原锅留适量底油烧至七成热,下笋片煸炒几下,随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤,烧开后,放入炸好的蘑菇,改用中火烧10分钟,将油菜心放入再烧三分钟,改用旺火,待汤汁浓稠时,加味精拌匀,用湿淀粉勾芡出锅。

4、出锅时,先用筷子将蘑菇夹出,将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底,再将蘑菇伞面朝上铺在上面,淋上麻油即成。

红烧蘑菇正宗做法 红烧蘑菇怎么做简单又好吃

红烧蘑菇怎么做简单又好吃

材料:蘑菇、蚝油、李锦记红烧汁、糖、胡椒粉、香葱

做法:

1、蘑菇洗净切片,放入沸水中焯一下捞出。

2、锅内放少许橄榄油烧热,加入蘑菇片翻炒片刻,加蚝油炒匀。

3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉,大火烧开。

4、转中火烧至收汁,撒入香葱粒即可。

红烧蘑菇正宗做法 红烧蘑菇怎么做简单又好吃

红烧的小窍门

第一是选料:红烧菜选好料是做好菜的前提, 原料要新鲜, 加工加工时应根据原料特点,可以整只,也可分割成块, 但一般不宜切得过小、过薄,且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味;

第二是煸炒:先要将原料, 如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色,肥冒油,见有亮煸炒时不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不腻;如果做红烧鱼,则需煎至两面金黄,表面形成薄薄的壳才能下一步待烧;煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下;

第三是加料:当原料煸炒或煎好后,倒入料酒, 老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料让其上色,如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光; 加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味, 且色彩更亮;

第四是加汤水:汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。下主料后用大火开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮; 如果要加其他原料按成熟度中间时段加入;

第五是收汁:烧至全部原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后再调味, 用急火收到汁浓稠汁即成。

红烧蘑菇正宗做法 红烧蘑菇怎么做简单又好吃

蘑菇的挑选方法

1、看蘑菇的颜色

用增白剂浸泡的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的食用菌面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄,是因为蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色的。

2、闻气味

漂白过的蘑菇气味偏重,新鲜的蘑菇都会有淡淡的纯正清香味,如果闻出除清香外的气味,不要购买。

红烧蘑菇正宗做法 红烧蘑菇怎么做简单又好吃

3、看表面

要购买过于成熟的蘑菇,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。正常蘑菇一定会有褐色斑点。漂白会把斑点也漂没了。

4、摸表面

含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,摸上去比较粗糙、干燥。

5、看包装

一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。最好选择散称的蘑菇最好。

红烧蘑菇正宗做法 红烧蘑菇怎么做简单又好吃

红烧蘑菇是红烧中比较独特的一种,由于大量的红烧菜都采用大荤为原料,很少选用素菜,但也正是由于这样才奠定了红烧蘑菇的地位,同时彰显了蘑菇的味道鲜美,毕竟很少有食材能与大鱼大肉的鲜味相媲美。

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