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卤鸽子的做法大全

时间:2017-07-13 14:42:12 | 作者:张秋余 | 标签:鸽子 | 阅读次数:

鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。下面一起来看看卤鸽子的做法大全

卤鸽子的做法大全

卤鸽的做法

1.鸽子洗净,焯姜葱料酒水,再次过凉水备用;卤料(很多香料,在市场的杂货店配的,有八角、茴香籽、香叶、桂皮、草果等)加水煮10分钟入味,加老卤水再次煮开

2.把焯过水的鸽子放入锅中,大火煮开5分钟,关火,盖盖,焖至卤汁冷却,捞起鸽子,切块即可

烹饪技巧

每次卤完的卤汁收藏起来,就成了老卤,味道很香呢,若保存得当,真是可以当成传家宝了。

卤鸽子的做法大全

秘制卤乳鸽的做法 

锅烧红后放油,把晾干水的乳鸽放入锅中爆香,煎至四面呈金黄色。(我的锅不够大,三只分了两次爆) 接着倒少许料酒,再把豉油鸡汁、酱油(鸡汁与酱油的比例是1.5 :1)、糖、陈皮与水(浸没乳鸽的一半即可)一起倒入锅中,中火盖上盖子煮20分钟(中途要翻一次),最后开盖小火收汁。 一开四,搞定啦。卤鸽子的做法大全

卤水乳鸽的做法步骤

1、乳鸽2只,老抽300克,生抽100克,糖100克,清水800克

2、卤水香料:桂皮10克,香叶10克,甘草5克,八角10克,小茴香5克,花椒,辣椒(不喜欢麻辣的筒子 可以去掉辣椒,花椒)

3、全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟

4、在煮卤水的时候,处理乳鸽,乳鸽冲洗下,放进锅里飞水。

5、飞过水的鸽子比较容易把内腔乱七八糟的东东掏干净

6、洗净内外,泡进正在煲煮的卤水里,均匀沾上酱汁捞起

7、捞起放进放一边腌着,等卤水煲好

8、煲了30分钟的卤水,很香

9、把鸽子放进已经煲了30分钟的卤水酱汁里煲

10、中途翻下鸽子以免粘锅,这样着色也更均匀,也熟的均匀些

11、小火煮了20分钟关火,不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子享受卤水乳鸽

卤鸽子的做法大全

鸽肉的营养价值

鸽肉所含营养成分比许多禽肉高,蛋白质为21%—22%,脂肪仅为2%—3%,能量为5.02兆焦耳,含人体所需21种氨基酸中的16种,主要氨基酸含量累积达16.91%,赖氨酸、蛋氨酸等八种人体必需氨基酸含量大于8.43%,谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量达3.36%,是鸽肉肉味鲜甜可口的主要原因。

卤鸽子的做法大全

看了这么多,是不是口水直流了呢,那就赶快做起来吃起来吧

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