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小麦粉和面粉的区别是什么?

时间:2017-09-13 16:05:57 | 作者:陆小娇 | 标签:小麦

煎饼、面条、饺子、馄饨、汤圆,这些食物形态各异,各有特色,但是它们在制作的过程中都使用了面粉这一种原料。我们都知道面粉是由小麦加工而成的,而小麦粉也是由小麦加工形成的,这两者之间存在什么样的区别呢?和小编一起来看看吧。

小麦粉和面粉的区别是什么?

小麦粉和面粉的区别是什么?

小麦粉和面粉的区别在于磨粉之前有没有脱去麸皮和胚。小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成,麦麸就是小麦外层坚硬的部分,一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。

小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮,也叫全麦粉,全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少(或完全不脱),胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

小麦粉和面粉的区别是什么?

面粉的分类

1、特高筋面粉

特高筋面粉含有约14%以上蛋白质,是所有面粉中含量最高的,因此不论筋度及粘度,都是较一般的面粉;最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。

2、高筋面粉

高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质,筋度大、粘牲强,比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

小麦粉和面粉的区别是什么?

3、中筋面粉

中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质,含量适中,因此筋度及粘度较均衡,是适用范围最广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

4、低筋面粉

低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质,由于含量是所有面粉中最底的,因此不论筋度及粘度较底,最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

小麦粉和面粉的区别是什么?

小麦的作用

《本草纲目》:陈者煎汤饮,止虚汗。《本草纲目拾遣》:小麦面,补虚实人肤体,厚肠胃,强气力。

小麦不仅是供人营养的食物,也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种:养心,益肾,和血,健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途:除烦,止血,利小便,润肺燥。

小麦适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦;也适宜妇人回乳时食用。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的;对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

小麦粉和面粉的区别是什么?

我国小麦有哪些产区?

1、春小麦区:春小麦区主要分布在长城以北、岷山、大雪山以西地区,这些地区大部分处在高寒或干冷地带,冬季严寒,冬小麦不能安全越冬,故种植春小麦。

2、北方冬小麦区:北方冬小麦区是中国最大的小麦集中产区和消费区,主要在长城以南、六盘山以东、秦岭淮河以北的地区,播种面积和产量约占中国2/3左右。

3、南方冬小麦区:南方冬小麦区是中国商品小麦重要产区,在秦岭淮河以南、折多山以东,播种面积和总产量约占30%左右,由于本区人民多以稻米为主要口粮,因此小麦的商品率较高。

小麦粉和面粉的区别是什么?

正如北方人爱好面食,南方人主食大米,我国小麦种植以秦岭淮河为分界线,北方地区是小麦的主要种植区域。尽管如此,面粉在全国范围内受到普遍的欢迎,且南方人运用面粉的技艺更加繁杂多样。小编希望通过这篇文章可以让更多的人了解小麦,将小麦食品发扬光大。

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