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北京油鸡做法、北京油鸡怎么做最好吃

时间:2015-07-23 13:59:51 | 作者:李莉 | 标签:养猪

北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种,距今已有300余年。是优良的肉蛋兼用型地方鸡种。有凤头、毛腿和胡子嘴特征,肉质细致,肉味鲜美,蛋质佳良,生活力强和遗传性稳定等特性。

北京油鸡以肉味鲜美、蛋质佳良著称,是一个优良的地方鸡种。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带,以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。其邻近地区,如海淀、清河等也有一定数量的分布。

北京油鸡做法、北京油鸡怎么做最好吃

以下死北京油鸡一些常见的做法:

【意大利蘑菇炖北京油鸡】

原料:半只北京油鸡、半斤意大利蘑菇、葱段、姜片、盐。

做法:

1、把鸡切块,蘑菇在盐水里泡一刻钟后捞出洗净对半切。

2、砂锅里放入足量的水,水开后放入姜片和葱段,之后放入鸡块 。大火做开后,盖上锅盖,小火炖一个小时。

3、一小时后放入蘑菇,盖上锅盖再煮炖5分钟。

4、这锅汤里我只放了盐这一种调味品,我觉得放其他的都是多余,呵呵就光油鸡和蘑菇一起煮出的汤就已经很鲜了,我怕放了别的调味品掩盖了这两种食材自身的鲜味。

【麻油鸡饭】

食材:糯米1杯、北京油鸡鸡腿肉1斤。

辅料:料酒适量、酱油适量、麻油适量、生姜切片适量,糯米洗净泡水4小时,糯米已经泡过水,煮的时候不需要加任何水。

麻油鸡饭做法

做法:

1、麻油当作炒菜的油,烧热,加生姜片,炒出香味。

2、加鸡肉翻炒,鸡肉断生时,加酱油炒炒。

3、加料酒,再炒,出锅前把生姜挑出来,不用。

4、糯米和鸡肉混合均匀,放在电饭锅里,像煮饭一样煮熟。

【北京锅烧鸡】

食材:西红柿50克、香菜25克、鸡蛋4个、北京油鸡嫩鸡1只(重约750克)、黄瓜25克。

辅料:肉料适量、淀粉适量、花椒盐适量、面粉适量、盐适量、姜汁8克、料酒10克、油100克。

做法:

1、将鸡收拾干净,放锅中加水,加入肉料煮至7-8成熟捞出,拆去骨头装在盘内,加入姜汁、味精、料酒,上锅蒸熟,两面粘面粉。

2、鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。

3、将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。

4、炒勺放油上火烧至5-6成热时,将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色,捞出控油装盘,将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上。

【麻油鸡】

食材:蒸烂的北京油鸡1只、什件50克、香油10克、菠菜适量、水发木耳25克。

辅料:油1500克、酱油40克、醋25克、香油l0克、味精l0克、料酒30克、葱花2克、水淀粉50克、白糖30克、盐l克、蒜片2克。

麻油鸡做法

做法:

1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。

2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁。

3、勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。

【奶油鸡】

主料:北京油鸡鸡腿5只,洋菇半斤。

辅料:蒜6~8粒、鲜奶油1碗、白葡萄酒适量、面粉适量、盐少许、胡椒少许。

做法:

1、放入奶油,加些面粉热炒,待面粉炒成糊状。

2、鸡腿切块,起油锅(放奶油),将鸡块炸一下再拿出来煎一煎,并且把蒜头炸过。

3、另外准备一锅,放入鲜奶油、两碗水。

4、待滚,放入已煎熟的鸡块、炸过的蒜头、洋菇;再放面糊使成浓稠状,加一点白葡萄酒。

5、加上一点盐巴、上洒胡椒就完成了。

【葱油鸡】

主料:北京油鸡1只

辅料:油适量、盐少许、姜适量、葱适量、料酒少许。

做法:

1、鸡一只斩块,均匀的撒上细盐,放入盘中,加姜块,葱段,料酒隔水用猛火蒸15分钟左右,没有血丝渗出来,就可以了,最好掌握到刚刚熟,肉质嫩滑即可)。

2、蒸出的汤汁倒入另一个碗里,将冰水注入盘里(足够掩盖鸡块),让蒸好的鸡肉迅速冷却,然后沥去水分,这样可以保持全鸡的原本形状。

3、起油锅,放入葱段爆香至葱段变成焦黄色,才会有很香的葱油味,转小火,将蒸鸡肉时,蒸出的汤汁,倒入锅内,加适量的盐调味,(因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点)转大火烧开后,关火。

4、放凉后用滤网过滤掉杂物,倒入容器,然后将鸡肉切好也放入容器,盖上保鲜膜,放入冰箱静置1-2小时,浸得鸡肉入味,食用时,撒上葱花或者葱丝装饰即可。

北京油鸡怎么做最好吃

以上几种做法是北京油鸡常见的一些做法,其余的北京油鸡做法也可以按照家庭平常买鸡的做法来做,因为北京油鸡肉鲜味美,在烹制时不需添加任何佐料和味素,均以细、嫩、香而独具特色。鸡汤更是满口清香,使人欲罢不能,可从中品味到真正的鸡之美味。因此北京油鸡平常的做法就可以做出非常美妙的味道出来!

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