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铁棍山药是淮山药吗

时间:2017-12-05 15:40:19 | 作者:王霜 | 标签:山药

说到铁棍山药,相信很多人都比较了解熟悉,因为生活中到处有卖并经常能吃到。山药的品种非常多,还有一种叫淮山药,很多人都认为铁棍山药就是淮山药,那么到底是不是呢?下面由小编给大家进行分析。

铁棍山药是淮山药吗

铁棍山药是淮山药吗

铁棍山药又叫怀山药,还有一种淮山药,很多人刚开始的时候很容易将这两个搞混,可能还以为是同一种东西,并没有什么区别,其实不然。淮山药中的淮是指我们现在的江苏安徽以待,而怀山药的怀古指怀庆府,是在现在焦作的温县,博爱一代,产地不同,铁棍山药的功效与作用就相差了十万八千里。

铁棍山药是淮山药吗

铁棍山药的识别方法

1、看“体形”

铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格,因此,采摘下来的铁棍山药都比较顺直,粗细较均匀,头尾的粗细差别不大,且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药,同等长度的话,往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。

2、看颜色

铁棍山药的外皮呈土褐色,比起和它长相稍有些类似的河北山药,颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟,可以见到里面的山药肉质地细腻,且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药,肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。

铁棍山药是淮山药吗

3、比肉质

铁棍山药的肉质比较细腻紧实,这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实,因此在制作成熟以后,口感才会绵密细腻、又沙又面,这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药,用一只手轻拿山药的中央位置,轻轻地上下晃动,山药两头也会随之轻微晃动,但不会断成两段,这样的山药,就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大,质地比较脆,轻轻一晃就会断裂。

4、看尾端

除了注意山药两头的直径粗细外,还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆,其它品种的山药尾端则偏尖。

5、比口感

蒸熟的铁棍山药,口感绵密,又干又面又甜。其它的山药,吃起来口感要疏松一些,感觉有些“水”,没有那么面,味道也稍稍有些麻。

铁棍山药是淮山药吗

淮山药是什么

淮山药指的是目前中山牛头山,江苏、安徽等地所产的山药,它的茎通常带紫红色,含淀粉和蛋白质,可食用。为多年草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。

淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。

铁棍山药是淮山药吗

怎么吃山药才有营养

1、如果想要用山药来炒菜,可以把山药放在沸水中先焯一下,立刻捞出,这样能够保持脆爽的口感。

2、如果蒸着吃,可把山药先蒸熟后再去皮,这样不仅省事,而且带皮蒸可以更好地保护山药中所含的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。

3、如果要用山药来炖菜,最好在汤汁沸腾以后再加入,并用大火快速地煮开,因为山药中含有多酚氧化酶,烹调时可能发生褐变,煮沸时加入可以破坏此酶活性。需要提醒是,山药中含淀粉较多,吃后要适当地减少主食量,以保证热量的平衡。

铁棍山药是淮山药吗

如上所述,铁棍山药虽然也称为怀山药,但此“怀”非彼“淮”,说起来都是一样,但字不同品种也不同哦!淮山药也是我们生活中比较常见的一种山药,外形比铁棍山药要粗哦!所以大家千万不要认错了。

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