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铁棍山药怎么去皮

时间:2017-12-05 15:39:08 | 作者:杨王焱 | 标签:山药

铁棍山药吃起来和一般山药在口感上有很大的区别,熟后的铁棍山药会像吃土豆一样粉粉的感觉,而一般的山药吃起来口感更脆一些。平时我们在削山药皮的时候,会有一层粘液很滑,老是握不稳,其实削山药的皮也是有小技巧的。

铁棍山药怎么去皮

铁棍山药怎么去皮

1、烫煮。准备一锅开水,洗净铁棍山药后,直接丢入水中烫煮一下。这样,铁棍山药皮基本熟了,原有的过 敏原被破坏,再接触就不会过敏了。而且,铁棍山药在起锅之后,只要用菜刀由上而下轻轻划一刀,就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长,而且最好整根煮,不要切开。

2、刀削。把铁棍山药外皮洗干净后,最好带个手套,或在手上套个保鲜袋,然后再削皮。切成5里面左右的段,然后用去苹果刀慢慢削,或者用干净的钢丝球边洗边擦。用干净的清洁球来回轻轻搓,搓铁棍山药时可对着水龙头下边放水边搓,水可放小的,免得浪费水,这样搓出的铁棍山药不会使你的手痒,也不会变色,并且还不会粘手。

铁棍山药怎么去皮

铁棍山药去皮不手痒的小技巧

1、用醋清洗。去完铁棍山药皮,可以在洗手盆中倒入少量食醋,浸泡双手5分钟,这样可以破坏铁棍山药皮上导致手痒的皂角质。这种方法不危险但是效果没那么明显。

2、手上戴手套。防患于未然,铁棍山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套,或在手上套个保鲜袋,杜绝手部皮肤与粘液直接接触。绝对值得借鉴的好方法。

3、先蒸再去皮。可以将铁棍山药带皮蒸一下再剥皮,这样皂甙成分也不会引起刺痒。如果不是要吃爽脆口感的铁棍山药,而是炖铁棍山药或者烧铁棍山药等吃法,此法非常好。

铁棍山药怎么去皮

铁棍山药怎么挑选

1、看体形。铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格,因此,采摘下来的铁棍山药都比较顺直,粗细较均匀,头尾的粗细差别不大,且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药,同等长度的话,往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。

2、看颜色。铁棍山药的外皮呈土褐色,比起和它长相稍有些类似的河北山药,颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟,可以见到里面的山药肉质地细腻,且颜色微微发黄,而看起来相似的假铁棍山药,肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。

铁棍山药怎么去皮

3、比肉质。铁棍山药由于结构紧实,因此在制作成熟以后,口感才会绵密细腻、又沙又面。取一根山药,用一只手轻拿山药的中央位置,轻轻地上下晃动,山药两头也会随之轻微晃动,但不会断成两段,这样的山药,就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大,质地比较脆,轻轻一晃就会断裂。看尾端除了注意山药两头的直径粗细外,还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆,其它品种的山药尾端则偏尖。

铁棍山药怎么去皮

铁棍山药的食用价值

1、健脾止泻。冬季腹泻是常见病,有些是功能性的,与细菌、病毒感染无关,不必使用抗生素之类,这时铁棍山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用,每天煮食铁棍山药500克,分二三次吃即可。如果能磨成铁棍山药粉,则每次吃15克。

2、补肺润燥。久病虚损的慢性咳嗽,可以吃铁棍山药调和。铁棍山药是天然补肺润燥之品,在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药。

铁棍山药怎么去皮

铁棍山药在削皮的时候我们可以煮熟后再削,这样会好一些。部分对山药过敏的人,我们可以带上手套削皮,这样可以防止因山药粘液弄到手上所产生的过敏性痒。铁棍山药的皮是可以一起吃的,但是去皮之后吃会更美味一些。

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